家常菜

家常菜是家庭日常烹調的菜餚，做法不必繁複，卻有選料、火候與搭配的講究。番茄炒蛋讓酸甜汁水與蛋香相融，紅燒肉以慢火調出柔潤，清蒸魚與時蔬則提供另一種清鮮。飯桌可因季節、人數與餘料變化，一鍋燉菜或一碟小炒，都要與主食和其他菜餚相配。地方口味往往由家庭習慣傳下，醬油、醋、蔥薑或醃菜的用量，便能辨出不同廚房的性格。家常的細緻不只在快捷，也在把尋常食材做得合宜，使每日飯菜各有滋味。