金絲牛肉餅製作分享

金絲牛肉餅金黃酥脆 表面盤着一層層絲 特別的漂亮 這個餅到底怎麼製作呢 今天楊師傅分享給大家 準備高筋麪粉1000克 加入鹽12克 540克水 分次加入邊加邊攪拌 將它和成一個麪糰 和成麪糰以後 扣到案板上 室溫10分鐘 面餳好後 再次將它揉勻 揉至表面光滑 面揉光了以後 把它搓成長條 下成每80克一個面劑 拿兩個下好的面劑 斷口面向上 搓一下搓成長條 搓的時候用手掌去搓 搓的粗細均勻 搓好後放到旁邊備用 搓好的面劑放入托盤中 給上面刷上一層油 這會油可以多刷一點 防止它在餳面的過程中 產生幹粘 加上保鮮膜 餳面30分鐘 在餳面的同時 接下來咱們拌個牛肉餡 500克的牛肉末 加入蔥姜花椒水 蔥姜花椒水少量分次加入 加完以後把它抓拌一下 讓肉吃水 將肉全部化開以後 這會一個方向攪拌 讓肉上勁 肉全部吃完水以後 加入鹽5克 雞精味精各5克 胡椒粉1克 蠔油20克 生抽30克 好了再次攪拌均勻 讓肉上勁 攪拌至整個牛肉 它上勁發黏以後 加入油30克 把它攪拌均勻 這樣防止它肉出水 最後加入蔥花100克 薑末20克 再次把它攪拌均勻 裏面加入孜然50克 辣椒麪20克 再次把它攪拌均勻 咱們這個餡就拌好了 接下來咱們開始卷制 拿一根餳面的麪筋 用手把它按扁 用擀麪杖把它擀開 擀的時候把它擀到薄厚均勻 稍微寬上一點點 擀好以後給上面抹上油酥 油酥塗抹均勻以後 趁着兩個邊把它撐起來 撐薄 撐出兩個耳朵 上面放上小蔥花 倒入50克的肉餡 用兩個耳朵把它這樣搏起來 邊撐邊卷 撐的時候把它撐薄 捲上兩圈以後換個方向 繼續卷制 油上一擠 把它這樣撐開撐薄 用滑絲器按緊 最後給上面再抹上一層油酥 這樣它層次才能分明 這樣慢慢地把它捲過來 這會卷的時候不要撐 收口的時候將多餘的麪糰放入底部 這樣一個餅坯就卷好了 鍋溫預熱至180度 做好的餅頂部向下放入鍋中 加上鍋蓋烙制三分鐘 好 時間到 這會咱們把它翻個面 烙另一邊 兩邊顏色金黃後 把它出鍋 看一下咱們的餅 色澤金黃 而且絲絲分明 打開看一下里面 肉餡飽滿