紅燒肉辣椒茄子超詳細教程！做法簡單巨好吃

下飯菜超詳細教程 紅燒肉，少虎皮青椒 紅燒肉肥而不膩，入口即化 醬香的味道超級濃郁 做法超簡單 但是味道卻真的是無敵爆炸，巨好吃 所有的材料和調料精確到克 全部的細節和流程講解清楚透明 朋友們好 今天我們來做一個超家常的紅燒肉 做法很簡單的，不用炒糖色 做這個菜，第一件事情就處理五花肉 豬皮的異味很大 而且豬皮上面呢可能會殘留一些毛髮 所以我們需要給它處理一下 正常你買菜的時候 讓肉鋪老闆用噴火槍幫你燒一下 當然，如果他們沒有 我們在家自己處理也是可以的 就是把鐵鍋燒得非常熱 用鍋壁的高溫來把豬皮灼燒 當然，這一步並不強制啊 如果你的味覺不是那麼敏感 那麼這一步也可以去除不做 我們繼續把鍋燒得非常熱 如畫面中一樣 鍋底已經變了顏色了 這就證明這溫度已經非常高了 我們把五花肉的豬皮朝下 反覆蹭塗 直到如畫面中一樣 接觸鍋底的一面豬皮 已經完全焦糊了 哪怕非常焦糊也沒關係 然後我們就給五花肉放進溫水當中 浸泡一會兒 因爲現在豬皮已經非常硬了 用溫水給它泡軟 這樣我們可以更好清洗 趁豬皮泡軟這個時間 我們來切些輔料 這個輔料非常簡單啊 就是青椒 我額外搭了一根茄子 就大家喜歡吃什麼放什麼就好 可以放青辣椒土豆之類的都可以 然後都給它們去除頭尾 切成小段 長短不做要求 切短一點 只是爲了更好的方便我們製作和使用 接下來是蔥薑蒜和香料 香料就非常基礎 就是八角香葉桂皮 桂皮不要放多了 放多了都是桂皮味 蔥薑蒜則是不計量的 它們都是去異味增香味的 可多可少 幹辣椒按照自己的口味添加 能吃辣你多放一點 不能吃辣就少放一點 輔料處理好之後 我們來把豬皮清洗一下 用廚刀和清潔球來清洗都可以 給焦糊的豬皮刮洗乾淨就好 如果你平時不太做飯 那麼就不要用廚刀來刮洗 因爲刀比較鋒利嘛 一定要注意安全 豬皮清洗好之後 我們就給它切一下 就正常的小肉塊就好 形狀是不強制的 大一點小一點都可以 肉塊切好之後 我們就開始製作 點火開大火 先下入點食用油 這個油不用太多 它只是潤鍋使用 等一下煎肉的時候 會有非常多油脂煎出來 所以此時的油少放一點 然後我們就潤下鍋 只要你是沒有塗層的鍋具 並且要煎肉 那麼一定要潤鍋 只有你的鍋潤好了 煎的時候纔可以儘量減少粘連 把鍋中的油鋪滿鍋面 底部火持續保持大火 直至燒到鍋裏的油和鍋裏冒煙了 如畫面中一樣 這就可以了 然後底部的火轉爲中小火 接下來我們直接放入五花肉塊 因爲我切的這五花肉表面沒有水分 非常的幹 所以可以直接放入 如果你的五花肉清洗過了 並且沒有控幹水分 那麼就把火關掉 讓油溫降一降之後再放入五花肉 因爲只要有多餘的水分 它就會崩油 所以一定要注意 五花肉放過之後 我們給它平整一下 讓肉塊多接觸鍋底 之後就不要再翻動它了 也不要晃動它 讓肉塊自己慢慢煎制 中小火煎制個一到兩分鐘 底部煎硬了 就可以防止肉粘鍋 還有就是我這個肉沒有焯水 比較新鮮嘛 因爲油煎了也可以去腥 當然如果你味覺特別敏感 那麼也可以給肉焯過水之後 再進行煎香 這個按照自己的需求來靈活調整 那麼一兩分鐘過去之後呢 我們就開始連煎帶炒 把五花肉裏面的一部分油脂給它炒出來 這油煸炒肉不用看時間啊 我們主要看肉的顏色 如畫面中一樣 瘦肉的邊角處微微的有點泛金黃色 這就可以了不要再煸炒了 因爲瘦肉炒久了它會發柴 然後我們就把煎好的肉取出 肉取出後油記得留在鍋中 不要倒出然後重新拿回來 接下來底部開中火 油熱後下入青椒茄子 這一步還是要注意 就是青椒茄子的表面不要有水分 清洗好之後記得給它控幹水分 或者用廚房紙給它擦乾 因為有水分它會崩油的 現在我們需要給它煎一下 煎成虎皮狀 這步煎制同樣不看時間 也是看食材表面 中火煎非常快的 煎到如畫面中一樣 表面已經出虎皮了 這就可以了 然後我們給它們取出 還是和剛才一樣 油留在鍋中 這個油你不要害怕 等下燉煮好之後 都會給它取出的 所以不會很膩 現在底部的火開中小火 我們下入蔥薑蒜幹辣椒與香料 煸炒個半分鐘 不要炒久了 因爲香料是乾的 炒久了香料會糊 那麼蔥薑蒜香料炒香之後 我們把底部的火開最小 防止你放調料的手速慢了 導致鍋裏焦糊 所以開到最小 首先是一滿勺黃豆醬 提供醬香味 它也可以提供一部分鹽味 如果你不喜歡吃黃豆醬 也可以換成郫縣豆瓣醬 接下來是四勺生抽 用來提鮮和提鹹 也有醬香味啊 兩勺老抽 用來增加顏色 一勺蠔油 同樣是提鮮提鹹 如果你不喜歡吃蠔油的話 可以換成等量生抽來代替 這就是所有的調料 現在把底部的火轉中小火 我們把醬料炒香一下 煸炒半分鐘 這個時間足夠把醬香味炒出來 並且也不會炒糊 那麼醬料炒好之後 我們放熱水 熱水的量是肉量的2倍以上 稍微多一點也沒關係啊 但是不能少了 少了的話容易把水燉乾 導致鍋裡沾底焦糊所以稍微多一點 然後把我們煎好的肉放入進來 再加入30克冰糖 用來提鮮和中和味道 如果你不喜歡吃甜味的話 這個湯裡也可以不放 在底部的火開大火 把湯汁燒開 先不要蓋蓋子 敞開煮 煮個兩三分鐘 讓肉中的腥氣味 隨著湯汁的沸騰而煮散掉 時間到了之後 把底部的火轉為小火 就是隻有鍋中間 才冒泡好的那種火候 這個火候呢 既可以把肉燉得軟爛 也不會把湯汁煮乾 好了然後我們蓋個蓋子 燉煮一個半小時 我還是推薦普通鍋燉煮啊 因為這樣慢燉呢 它可以把肥肉裡的油脂 給更多更好的燉煮出來 這樣我們吃起來就不會那麼的油膩 好燉煮時間到了 我們揭開鍋蓋 先把鍋中的蔥薑蒜和香料都給挑出來 這些不再需要了 放在鍋中影響觀感 當然如果你不在意 也可以給它們不挑走 就放在鍋中 那麼蔥薑蒜香料挑好之後 接下來我們就開始最重要的一步 就是把浮在湯汁表面的油脂 給它打走打乾淨 如果你不打走 那麼吃的時候就會非常的油膩 所以這一步不要嫌棄麻煩 一定要給油脂去除乾淨 那麼浮在表面的油脂去除乾淨之後 接下來我們開始收汁 底部火轉成中大火 給湯汁煮到濃稠就好 那麼湯汁快煮好的時候 我們放入煎好的茄子和辣椒 因爲它們都已經煎熟了 而且是蔬菜 茄子和辣椒放入之後 再煮個1到2分鐘就可以了 這個時間足夠它們煮好 那麼這個紅燒肉燒虎皮尖椒就製作好了 醬香味特別的濃郁 而且真的是肥而不膩 入口即化 這個醬汁用來拌米飯 相信我 絕對可以把你香到迷糊 肉和蔬菜都非常的好吃 所以這個菜我超級推薦 快去試試吧