清蒸魚

清蒸魚是用蒸汽熟製魚類的菜餚，整魚或魚塊皆可，粵式等做法常在熟後配薑蔥、醬油與熱油。魚肉由透明轉為細嫩，受熱時間須隨魚身厚度調整，才不致散乾。薑蔥帶清香，熱油讓香氣迅速揚起，少量醬汁則承接魚鮮。整魚上桌便於家宴分食，也讓魚種與原料狀態清楚可見。做法看似簡潔，實際把選料、擺盤和離火時機都放在食材本身，鮮味也因此更直接。