辣椒炒肉

辣椒炒肉是湖南家常餐桌上熟悉的小炒，以鮮辣椒和豬肉相配。辣椒先炒出香氣，表皮略起皺，與肉片煸出的油脂融合，才有鮮椒香而不只是直接辣味。肉的肥瘦、辣椒品種和豆豉等調料，讓各家都有自己的濃淡。旺火使材料熟而不失質地，肉片與椒塊相間，醬汁不多卻足以佐飯。一盤小炒以少數原料形成明快滋味，呈現地方家庭把食材、鍋火與米飯搭配得恰到好處的經驗。