辣椒炒大骨肉超詳細教程！做法簡單巨好吃！

下飯菜超詳細教程：指天椒炒大骨肉 濃郁的肉香混合着醬香，口感是入口即化 做法簡單方便，簡直是無敵爆炸，巨好吃 所有的材料和調料精確到克 全部的細節和流程講解清楚透明 朋友們好，今天我們來做個家常版的大骨肉 大骨肉就是豬的腿骨，也有叫筒骨的 這個部位還是挺實惠的 如果你的味覺是那種特別敏感的 可以先把這個豬骨放進清水裏浸泡半個小時或者一個小時 用於泡出血水，泡好之後再結合焯水和後期製作 異味會更加的少 如果我們的味覺不是那麼敏感 我們直接給它焯水就好 給大骨肉放進鍋中 鍋中的清水可以多一點 多一點清水可以焯得更乾淨 之後加入蔥薑黃酒或者料酒 這三者不計量 多一點和少一點都可以 底部點火 開中小火或者小火焯水 不要使用大火 因爲大火會使水溫快速上升 水溫快速增加了 會導致肉的外層同步快速的收縮 肉裏的血水還沒被焯出來 就會被肉收縮的外層給鎖住 血水出不來 也就失去了焯水的意義 所以我們焯水呢 使用小一些的火來焯水 水即將要開時 我們就可以打浮沫了 這些浮沫都是焯出來的血水凝結物 而且底下這個焯水的原湯了 我們需要用來燉肉 所以這些浮沫我們需要給它打走 而且是儘量打幹淨 一直打直到沒有血沫冒出來了 這就可以了 這個原湯了 如果你擔心有異味 那麼也可以不用 重新換鍋熱水來煮肉也是可以的 然後我們加入一勺食鹽 用來增加底口 這個湯的鹹度 比我們平時喝的湯要略鹹一點 蓋個蓋子底部開小火 燉煮一個半小時 如果你想吃軟爛一點 可以燉煮兩個小時 如果你想節約時間節約燃氣 那麼可以用高壓鍋燉煮 大火給高壓鍋煮至上氣 高壓鍋上氣後轉爲中火 壓15分鐘到20分鐘 時間越長肉越爛 或者用電飯煲來煮也是可以的 趁這個時間我們來切下輔料 我用的是線椒 線辣椒的品種不做要求 螺絲椒線椒 或者其他品種的辣椒都可以使用 去除辣椒蒂 給它們從中間切成兩片 再切成長段 這個你怎麼切都可以 切絲啊切塊啊 這些都是可以的 接着再切點姜粒 一片厚姜 給它們切成小粒就好 這個不計分量 如果不想吃薑的話也可以不放 一份大蒜 蒜呢，我建議是多放一點 多放一點，味道更香 先給蒜拍一下 拍一下過後，味道可以更好地釋放出來 切的時候也不會滾來滾去 蒜都拍好之後 再粗細地切幾刀 給它們切成大顆粒蒜泥就好 現在大骨肉也煮好了 我們就給它取出 然後我們換個鍋 開中火 先把鍋燒熱 現在我們把辣椒無油煎一下 鍋熱後下入辣椒 擂一下味道會更加香一點 如果你覺得這一步麻煩 也可以不擂辣椒 直接炒也是可以的 把辣椒煎成虎皮狀 如畫面中一樣 然後我們稍微放一點食鹽 一兩克就好了 因爲這個辣椒的分量不是很多 所以放一點點，有個底味就好 再給它們炒一下 讓鹽融化 我們再換回炒菜鍋 底部轉爲中小火 先下入一份植物油 再補一勺豬油 油量按照自己的喜好靈活調整 油用起來會更加的香 當然如果你討厭豬油 也可以不放 油熱後我們先下入姜蒜 給姜蒜稍微炒香一下 接下來我們下入大骨肉 大骨肉下鍋之後 再稍微給它們煸炒一下 之後底部的火開小火 現在我們放入調料 三勺生抽 用來提鮮提鹹 一勺老抽用來增加顏色 一勺蠔油同樣是提鮮提鹹 如果你不喜歡吃蠔油的話 可以換成等量生抽來代替 再放入一勺豆豉醬 如果不喜歡豆豉醬的味道 也可以不放 現在再給它們翻炒一下 把調料炒香 同時讓食材和調料融合味道 我大骨肉燉的比較爛 所以稍微會有點碎 但是不影響 雖然爛了一點 但是口感會很好 接下來再放入我們煎好的辣椒 再給它們翻炒一下 讓它們融合味道 那麼這個辣椒炒大骨肉就製作好了 超級香 那麼這個菜我強烈建議你試一下 非常的一口香 一口下去超級滿足 所以快去試試吧