大廚分享蜆子肉燉豆腐，滑嫩入味鮮上加鮮，在家做出飯店味

關注我，和你一起做美食，大家好，我是老徐 今天呢，我給大家分享蜆尖燉豆腐啊 又滑又嫩，越燉越入味 這就是今天我們燉豆腐用的蜆尖兒 也就是乾的蜆的肉 這裏邊啊含的鹽分比較多啊，還有少許的沙子 我們在做之前要把它反覆的清洗 然後用溫水泡十分鐘 這樣我們在燉的時候啊，會下味更快 這就是我們東北人經常吃的滷水豆腐啊 把它打成大小適中的塊兒 接着，我們再來準備點小料 把生薑拍碎，剁成薑末 大蔥切成蔥末 這個蔥末啊，留一半 跟薑末放在一塊兒 再留一半蔥末在出鍋之前放 還有香菜，把它切成段兒，也是出鍋之前放 都準備好了，起鍋燒火，開始燉豆腐 把鍋燒熱，這裏邊加入少許的色拉油 再加入少許的豬油 再加入幾粒乾花椒，把它炸香 然後下入蔥姜 再來少許的醬油，爆一下鍋 這裏邊的醬油啊，不要太多啊 不要讓它的顏色太重 接着再把這個鮮尖兒還有這個水一塊兒倒入鍋裏 再加入一勺清水 加入少許的精鹽 再來少許的蠔油 今天我們燉這個豆腐啊，燉的時間比較長 所以鍋裏邊的湯一定要多 另外，燉豆腐之前也不需要焯水 直接燉就可以 豆腐開鍋以後啊，要把它改成小火兒 慢火兒燉十五分鐘 這個豆腐不怕燉 越燉越滑嫩，越入味兒 豆腐燉了十五分鐘 這時候我們就可以再進行二次調味了 把剛纔剩餘的蔥末撒在上面 再加入少許的味精 再用水澱粉勾芡 這樣啊，讓這個芡汁兒更濃稠 讓每一塊豆腐都均勻的包裹這個芡汁 這樣吃着豆腐啊，既滑嫩又入味兒 而且保溫時間長 勾好芡之後，這個豆腐也不要着急出鍋啊 要繼續熬把這個芡汁兒給它熬到濃稠 這樣吃的時候啊，纔不容易泄湯 在出鍋之前淋上少許的蔥油 好，這樣就可以出鍋裝盤了 這道做法簡單又鮮又嫩的鮮尖燉豆腐就做好了 上桌之前撒上香菜段兒，齊活