大廚分享30年秘製醬牛肉配方和技巧，醬香濃郁，不硬不柴也不散

大家好 我是阿燦 把牛肉放醬油中泡一天 這纔是牛肉最好吃的做法 今天就跟大家分享一個醬牛肉非常好吃的做法 很多人都沒有見過 更沒有吃過做出來的牛肉醬香濃鬱 純香肉味不散也不柴 今天碰巧鄉下農夫殺了一頭吃草長大的黃牛 發了180塊錢 買了三斤牛腱子肉 雖然價錢有點小貴 但是這個牛肉是沒有注水的 比市場賣的質量肯定是要好 大家在選用牛腱子的時候要選用牛前腿 前腿筋更多一點 往裡邊加入一盆清水 先把牛腱子肉浸泡兩個小時以上 把裡邊的血水浸泡出來 接下來準備一些香料 有桂皮 八角 香葉 白芷 陳皮 小茴香 幾粒冰糖和一把乾辣椒 具體數量請參照視頻 接下來鍋中倒入500克生抽醬油 把所有香料都倒進鍋裡 開大火燒開 燒開後轉中火煮五分鐘 把大料理的香味煮出來 五分鐘後關火 讓料汁自然晾涼 兩個小時後 牛肉也泡出了很多的血水 清洗幾下後再撈出來控水 再把牛肉放在案板上 用廚房紙巾把表面上的水分吸乾 把吸乾水分的牛腱子肉放在盆子裡面 接著再把料汁倒進來 再放入60克甜麵醬 黃豆醬40克 放上蔥薑片 有條件的再放兩顆香菜 再撒入少許胡椒粉 醬牛肉主要在一個醬汁 所以我們牛肉裡面不需要加一滴鹽 完全靠醬油 甜麵醬和黃豆醬來調鹽度 這樣做出來的醬牛肉醬香濃鬱 視頻中的配方 我曾經做過多次 這樣做出來的醬牛肉味道非常好 喜歡的朋友可以試一試 抓拌均勻後扣上一個盤子 讓牛肉都浸泡在醬汁裡面 然後再分上保鮮膜 放入冰箱冷藏醃製十個小時以上 一個晚上後牛肉已經醃製好了 再把牛肉放入不鏽鋼桶裡面 把醬汁也倒進去 再加入適量的清水沒過牛肉 扣上蓋子開大火燒開 燒開後轉最小火燉煮一個半小時 一個半小時後我們來看一下 哇太香了 醬香味非常濃鬱 牛肉也用筷子輕輕就能擦透 把火關掉 扣上蓋子再燜半個小時以上 等牛肉放涼後 再用保鮮膜包起來放冰箱冷藏一個小時 這樣牛肉吃起來口感更加緊實 提前醃製可以使牛肉裡外鹽度一致 香味也一致 一個小時後再拿出來切片擺盤 這樣做好的醬牛肉醬香濃鬱口感緊實 切好擺在盤子裡面就可以開吃了 喜歡的朋友可以收藏起來試一試 今天就分享到這裡了 更多視頻關注我 每天分享一道不一樣的美食視頻 謝謝大家的支持