自己做也不輸餐廳!經典泰式「綠咖哩雞」濃郁香辣超下飯!Thai Green Curry Chicken│綠咖哩雞│張家銘 老師

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綠咖哩雞 📖詳細食譜:https://bit.ly/3HioEIs
食材:
去骨雞腿1個、四季豆、花椰菜、竹筍片、洋蔥、青辣椒、檸檬葉、香茅
調味料:
椰糖8克、黃薑粉2克、青咖哩30克、椰醬200克
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#綠咖哩雞 #泰式料理 #廚娘好食光
那綠咖哩裡面呢
當然看到我們的材料上面
有一個像這個蔥一樣
然後好像是乾掉的蔥
其實不是 那是香茅對不對
對 這是香茅
OK 然後它的旁邊有一個草綠色
老師 那是我們的綠咖哩嗎
這是泰式的青咖哩
青咖哩喔
那在旁邊那是什麼
棕櫚糖 也叫椰糖
可是我看到黃色的是黃咖哩是不是
不是 它是黃薑粉
黃薑粉
我要是跟觀眾朋友說
我有黃薑粉
你們大家一定會說我瞎掰喔
我告訴你不是瞎掰 我不是黃薑粉
我家根本就是有種黃薑
因為它開的花很漂亮
所以有朋友送我
那到這個季節它就開始長葉子
然後就會慢慢開花
好
那我就把它磨成泥就可以用了嘛
對不對
其實味道不太一樣
真的喔 它裡面是有調味嗎
因為乾燥跟新鮮
味道就會有差
所以老師你的綠色磨成泥就要給它乾燥
你應該是說你先把它切片以後
拿去風乾
新鮮的香味會特別的
人家說的那種
太野了
所以我們要用
乾燥過的
好 又學到了
老師 我們今天的綠咖哩要先操作
哪一個部分
從切蔬菜開始
好 簡單的開始
這是洋蔥
老師我知道了
有人不知道它是洋蔥嗎
老師好可愛喔 這是洋蔥
那我們現在把它切成
切成絲
這花椰菜一樣切成
一小顆就可以了
好 四季豆很多人不愛吃
我們家的人
就不愛吃四季豆
只要豆類都不喜歡吃
老師怎麼辦 有沒有別的東西可以代替
燉給它爛一點
沒錯
燉爛一點就解決了
所以觀眾朋友
你可以試著把這些
平常家人不愛吃的
這些食材
用不同的方式去烹煮
可能會有
意想不到的收穫
因為像青椒
還有這個四季豆
它們就是有一個特殊的味道
對 這是蜆
有一個蜆味
但是你一旦把它燉得很爛的時候
其實就沒有那個味道了
像我還可以分享一下
像這個香茅
香茅頭就是比較硬一點
這就不要丟掉
像我們都會收集到一整包的時候
可以拿來煮香茅茶
那還有哪些食材要處理呢
還有一個現在還剩雞腿
OK
雞腿我們就切塊就好了
我們不要切太小塊
大塊一點
它現在就準備汆燙
記得要翻動它一下
這樣它不會說
有黏在一起
另外一邊不會熟
我們就可以現在把浮沫撈一撈
老師你這不是燙過而已
對 煮到熟
等於是煮到熟了
然後我們現在再下
蔬菜
老師的燙法
真的是不一樣
所以他說要先煮雞肉
然後四季豆
筍片
筍片這個是已經熟的
對啊
這個是都已經熟過了
等它滾就可以了
現在水已經滾了
我們先關火
把雞肉跟蔬菜撈起來
那我們現在來煮綠咖哩
醬
先下點沙拉油
洋蔥
半顆
炒到金黃色就可以了
差不多了我們現在再下
香茅
我都不是這樣子煮
難怪我煮的都不好吃
一定要把它那個香味逼出來
我都是把咖哩炒一炒
然後就這些材料就全部放進去
所以我覺得煮出來就是
很渾濁的味道
香味道就有點出來了
然後這個
檸檬葉
老師像我現在沒有冷凍的
但是我有乾燥的
效果如何
乾燥就沒那麼香了
那怎麼辦我還買了一大包
沒那麼香了
可以拿來做什麼
檸檬胡椒鹽
檸檬葉胡椒鹽我很喜歡做這東西
怎麼做
你是乾燥檸檬葉嘛
用果汁機打成粉
加上胡椒鹽
就有一個檸檬葉香氣的胡椒鹽
我終於幫我的
乾燥檸檬葉找到歸屬了
原來可以這樣子
太好了
下一點泰式的
青咖哩
也是要下去炒喔
這樣子下去
味道又不太一樣了
再下一點
椰糖
都要一直把它炒香
要
再下一點黃薑粉
可是黃薑粉就是咖哩粉嗎
還是不一樣
咖哩粉是咖哩粉
黃薑粉是黃薑粉
黃薑是
黃薑是拿來調色
讓你的醬汁會亮一點
但是咖哩粉本身
它裡面已經有很多另外的香料
對不對
炒完以後
我們會把它倒在調理機裡面
果汁機裡面
加點沙拉油把它打成醬
打完醬以後呈現就是這樣子
這是我打好的
我們只要炒到這樣子
然後加一點油
打得動就好了
打得動就變這樣子
不要衝動去加水
然後我們現在再下一點椰漿
一樣煮滾
老師是把椰漿拿下去
跟剛剛的醬一起煮
然後呢
我們現在要下剛才汆燙的食材
雞肉花椰菜還有四季豆
全部都放進去一起
煮滾就行了嗎
讓它熬一下它會讓它稠一點
你們在倒的時候
那個水不要下
因為會影響到它的濃稠度
對不對
太水了
老師我這個好想外帶喔
太好吃了我真的很喜歡綠咖哩
一鍋咖哩就可以吃整天
我有時候在家裡會煮給我太太吃
就煮一鍋然後讓她吃整天
老師已經不錯了
我們有一些來賓
就是煮一鍋滷肉飯
因為很多人像現在
很多女孩子
她們心中很想嫁的男神
都是所謂的主廚
她覺得說我都可以不用煮
我先生會煮給我吃
真的不要做夢了
因為你的先生會非常的忙
回到家真的
話也不想說
更別想說
他會煮東西給你吃
所以有一鍋滷肉飯不錯
但是今天聽到我們的
昌老師
更厲害他就煮一鍋
綠咖哩
然後可以三餐都吃
三餐都吃
吃到滿身大汗
現在就煮
讓它比較水一點
讓它稠一下
讓它熬一下就可以了
這樣就可以了
好
就聽到這樣子
它就是沒那麼水了
因為現在很燙
你靜置一下的時候
它就變稠度就出來了
那我們讓它靜置一下
我們現在綠咖哩雞
已經放涼了
現在來盛盤
這是老師帶來的
經典泰式料理
綠咖哩雞做法
洋蔥切絲
綠花椰菜切小朵
四季豆切段
香茅切片
雞腿肉切塊
滾水下雞腿肉煮熟
撈去浮沫
再依序放入花椰菜
四季豆
筍片煮熟
待水滾撈起
所有食材備用
起油鍋
放入洋蔥
炒至上色
放入香茅炒出香味
放入檸檬葉炒香
加入泰式青咖哩
炒出香氣
加入椰糖炒香
加入黃薑粉炒香
將炒出香氣的香料
放入果汁機裡
加適量沙拉油
打成綠咖哩醬
取適量綠咖哩
放入鍋中
加入椰漿煮滾
再放入燙熟過的食材
拌勻後略熬煮一下
至湯汁濃稠即可
