粉蒸肉

粉蒸肉是把肉片拌入調味米粉後蒸成的菜餚，江西、湖北、四川等地各有風味。炒香米粉帶顆粒感，蒸時吸收肉汁與油脂，既包住肉香，也形成柔潤而仍有顆粒感的外層。五花肉的肥瘦在蒸汽中漸柔，墊底薯芋或南瓜則承接湯脂，各有粉糯與清甜。蒸籠或扣碗讓食材集中成形，適合家宴分食；辣味、豆瓣或香料比例隨地方而變。米與肉互相成味，是這道菜比單純蒸肉更多一層的地方。