干炸魚塊到底要不要拍粉掛糊，大廚分享簡單做法，干香酥脆不回軟！

觀衆啊和你一起做美食 大家好我是老徐 我們家裏邊啊經常做炸魚 啊有好多朋友掌握不好什麼魚該掛糊 什麼魚該排粉 什麼魚直接炸 今天呢我就給大家分享一些 炸魚的小技巧 我今天做這個幹炸魚塊用這個魚啊 是這個花臉魚 我們也管它叫大帕昂特 先來把它改刀把這個魚鰭切掉 然後再把這個魚肉片開 好了這樣就可以把它改刀切成大塊 這個塊大小啊就根據自己的喜好來定就可以 但是厚度不能太厚 不要超過一公分 這樣炸起來啊熟的會更快 把這個中間的魚骨啊也改成塊一塊炸 改刀好的魚塊要用清水反覆的清洗 把這裏邊的血污啊都給它洗掉 這樣去腥效果會更好 魚塊清洗好控幹水分 我們再來把它醃製一下 加入生薑和大蔥 再加入精鹽 這個精鹽呢量要稍稍大一些 讓它口重一點 因爲這個魚塊醃好之後啊 這個鹽分會隨着這裏邊的水分會流失一些 再來大半勺的胡椒粉 料酒稍稍多一些 朋友們在家裏邊做這個幹炸魚塊啊 如果不是特別在意品相的話 也可以往裏邊加一些個花椒麪啊 五香粉之類的調料 因爲那兩種調料啊顏色深 炸出的魚塊 這個表面上面會有少許的黑點 所以我這裏邊就沒放 好都抓拌均勻把它醃製兩個小時 現在這個魚塊啊已經醃了兩個小時 這個魚肉多少有些發硬 已經醃瓷實了 這樣我們就可以炸了 朋友們在家裏邊做這種體型比較大的魚 這種炸魚塊啊醃的時間越長越好 醃它一天一宿 這樣這個魚肉啊會更加瓷實 炸出來之後口感會更筋道 我們炸這個魚塊啊油溫至少要在五成 魚塊下里邊之後讓它迅速定型 這樣我們在炸魚塊的時候纔不容易起油 而且魚塊下到裏邊之後啊也不容易粘連 這個火力啊也要開成大火 始終讓它保持五成的油溫 魚塊下里邊之後也不要馬上碰它 待它完全定型再用勺輕輕把它敲散 好現在炸了一分多鐘 這個魚啊也多少有些定型 再用手勺輕輕的把它扒拉開 這樣啊讓它受熱均勻 炸到現在這個樣啊這個魚已經炸熟了 但是這個表面還沒炸的酥脆 魚肉還沒炸到幹香的狀態 現在我們就可以把它改成中火 把這個魚肉裏邊的水分啊漸漸炸幹 朋友們在家裏邊做炸魚啊 像這種體型比較大的魚 可以不用拍粉也不用掛糊 這樣的魚塊炸出來才幹香有嚼勁 像那種體型比較小的小姜魚或者小河魚 那種魚就要掛糊炸 掛糊以後啊能鎖住魚肉裏邊的水分 吃起來口感會特別鮮嫩 再有就是我們平時做帶魚 帶魚的腥氣比較重不適合掛糊 但是直接炸啊魚肉比較嫩容易碎 所以我們要把那上邊拍成一層乾粉 那樣才能保持它形狀完整 吃起來口感會特別酥脆 好了現在這魚塊裏邊的水分呢也炸的差不多了 這裏邊沒有水分那種嘀嘀啪啪的響聲 這樣就可以把它撈出來控油 這種不掛糊炸的魚塊啊 吃起來特別酥脆而且不容易回軟 上桌後從頭吃到尾還是酥脆的口感 大家聽着這個聲音就特別的幹香酥脆 這種做法的幹炸魚塊啊也不需要二遍過油 直接裝盤就可以了