香腸

香腸是把肉餡和調味料灌入外衣製成的食品，各地有鮮腸、乾腸、煙燻腸與熟腸等。肉粒粗細與肥瘦比例影響結實、彈嫩或鬆散口感，乾燥和煙燻又使肉香逐漸濃縮。中式臘腸常切片蒸飯或炒菜，鮮腸則可煎烤，與麵包、薯類等相配。灌製讓碎肉與脂肪得到整齊形態，調味和熟製方式又留下地方差異。從家庭年節備料到日常快餐，香腸有多種角色，需依具體類型辨認其質地與滋味。