大廚教你在家做南煎丸子，肉餡不能太細，先煎後燜才能鬆軟入味

大家看，鬆軟入味的南煎丸子 吃起來香而不膩 關注我，和你一起做美食，大家好，我是老徐 今天呢，我給大家分享南煎丸子的做法啊 香而不膩，不用過油，先煎後燜 特別適合家庭製作 我們在調丸子餡兒之前呢，要先泡點蔥姜水 把生薑切成薄片兒再切點大蔥 然後把它放到蒜缸裏邊搗一下 這樣啊，把這個蔥薑汁都搗出來 然後咱用水泡着，這樣下味更快 用溫水泡上，泡它十五分鐘 做丸子餡兒，這個肉啊，我們用的是豬肉 先把它切成小塊，然後上絞肉機 爲了讓這個丸子餡兒吃着口感不發柴 我們再往裏邊加一塊五花肉 把它搭配到裏邊兒，有肥肉啊，這樣吃的口感纔好 吃着更香 這個肉餡兒的肥瘦比例大約在二比八 好，上絞肉機 用絞肉機絞這個肉餡兒啊，絞的時間不要太長 要讓這個肉餡兒裏邊有點顆粒，這樣吃着口感纔好 絞好的肉餡兒放在盆裏邊，一會兒我們給它調味兒 大家看這樣絞好的肉餡肥瘦香煎 這樣吃起來才香而不膩 我們再來準備幾個香菇，就要提前把它燙一下 去除這個香菇的生腥味，然後再把它切成顆粒 用這個香菇做丸子餡，大家不要剁，用刀切 把它切成細小的顆粒 這個顆粒就像黃豆粒大小就可以 這個香菇丁放到丸子裡邊 吃著這個丸子，口感才鬆軟，特別肉頭 好了，切好的這個香菇丁也不要攥水 把它直接放到肉餡裡邊，保留香菇裡邊的鮮味 接著我們開始調味 丸子餡裡邊加入少許的精鹽 這個精鹽量不要太大，有五分口就可以 一丁點的白糖提鮮 再加入少許的胡椒粉 花雕酒 再來少許的蠔油 少許的一品鮮醬油 這個蔥薑水一次加的不要太多 要少量多次的往裡邊添加 和這個丸子餡和我們平時和餃子餡不一樣 這個要比餃子餡略乾 這樣做出的丸子才容易成型 用筷子朝一個方向攪拌 給它攪拌上勁，讓它起膠 好了，現在肉餡裡邊加了三遍水 再不能往裡邊加了 接着我們在肉餡裏邊打入一個雞蛋 這個雞蛋有嫩肉的作用 這樣做出的丸子吃着口感才更鮮嫩 把雞蛋攪勻以後 我們再往裏邊加入少許的澱粉 這個澱粉的量也不要太大 一小勺就可以 這個澱粉只是起到一個讓丸子成形的作用 不要放太多 丸子餡和好以後把它抻五分鐘 這樣一會兒做丸子更容易成形 肉餡現在抻了五分鐘已經凝固了 我們開始做丸子 先把這個盤子底刷上少許的油 再用左手的虎口往外擠丸子 這樣用右手的拇指這麼一掐就成了 一個丸子 這個丸子的個頭就像棋子大小就可以 然後把它整齊的擺在盤子裏面 這個丸子在煎之前我們要先把鍋燒熱 熱鍋涼油這樣煎丸子的時候纔不沾鍋 好把鍋燒冒煙這裏邊加入半勺涼油 然後再改成小火把這個丸子輕輕的下到鍋裏邊 丸子下鍋後要輕輕的晃勺讓這個底部均勻受熱 要開小火，火不要太大了，不要把它煎糊 好就這樣一邊煎一邊用勺輕輕的把這個丸子按扁 大家看現在這個丸子邊已經漸漸的變白 這樣我們就可以翻勺煎另一面 煎這個丸子時間也不需要太長 不要把它煎透煎熟 那樣吃著這個丸子口感會發硬 我們只要把它煎到半熟 一會兒我們再燜制 這樣做出的南煎丸子才鬆軟適口 就這樣把它反正面都煎出一層硬殼 這樣就可以了 把它倒出來控油 接著重新起火 把鍋內加入三勺骨頭湯 我們家裡邊做沒有這個骨頭湯 也可以用清水代替 再把剛才和餡剩的蔥薑水倒在裡邊 接著我們開始調味 這個精鹽呢有一點就可以 再加入少許的味精 一小勺的白糖 這個白糖的量要讓它稍稍大一些 吃這個口啊略帶回甜 再加入少許的花雕酒 再來少許的蠔油 一品鮮醬油 湯汁開鍋後再下入丸子 剛才我們在煎這個丸子的時候啊 是半熟 接著我們要小火燜制15分鐘 把它燜制入味 讓這個丸子完全熟透 好，改成小火蓋蓋兒燜十五分鐘 丸子現在燜制了十五分鐘 這裏邊現在呀，還有一些湯汁兒啊 不要再繼續靠了 接着，我們再用少許的水澱粉 給它勾上一層薄芡 這樣啊，讓這個芡汁兒均勻的掛在這個丸子上邊 這樣，這個丸子裏外都入味兒 最後再淋上少許的蔥油 這道菜就製作完成了 香而不膩的南煎丸子就做好了