五花肉

五花肉是豬腹部肥瘦相間的肉，常連皮使用，層次比例依部位而異。慢燉使皮筋柔糯、脂肪潤滑，紅燒與扣肉便藉此形成醇厚質地；烤製則可讓肉皮起脆，薄切快炒又保留較有嚼感的瘦肉。不同做法都在調整皮、脂與瘦肉的關係，切片厚薄也會改變油潤感。它可與乾菜、筍或豆製品相配，讓配料吸收肉汁，也讓濃肉味多一層植物清香。