臘肉

臘肉是以肉類經醃製，再晾曬、風乾或煙燻製成的食品，豬肉是常見原料。乾燥使肉質收緊、香味集中，煙燻版本又添木火香氣，肥瘦相間處有不同油潤與嚼感。切片蒸熟可直接品味，與蒜苗、筍或豆製品合炒，則讓配料吸收肉脂和鹹香。不同地方的氣候、調味和加工條件，使臘肉各有性格。冬季備肉與年節分食的習慣，讓它不只是保存食品，也成為地方餐桌辨認時節的一種滋味。