回鍋肉記得這麼做，滿嘴留香回味無窮

川菜之首回鍋肉 如何在家庭小竈也能做出飯店味道 記住這些個關鍵用料跟核心步驟 好吃到根本停不下來 散養黑豬肉皮厚汁潤肉香 是製作回鍋肉關鍵主材肥瘦相間 肉質緊實不脫層的豬後臀是回鍋肉最佳部位 炙熱的鐵鍋燒掉豬皮殘留毛根 去除豬皮腥味讓豬皮轉腥爲香 涼水下鍋，加蔥姜紅花椒去除腥味，正肉香 小火煮沸十分鐘六到七層熟 肉質中心保留活性，加熱易收縮，形狀更加美觀 豆瓣醬不僅增香上色，發酵後的鹹鮮也是讓回鍋肉更出色 剁碎過後，口感體驗更佳 蒜苗蒜頭拍破出香，斜刀切斷 將蒜頭蒜葉分裝，菜籽油潤鍋 肉片回鍋，回鍋肉名字因此得來 煸炒出香出油 豆瓣醬下鍋幾粒豆豉增加複合香味 煸炒到豆瓣醬出香上色 甜麪醬讓調味更出彩 蒜頭下鍋少許砂糖提味 翻炒至蒜頭出香斷生 下蒜葉 少量清水沿鍋邊釋放大量蒸汽，讓蒜葉快速成熟 又不會脫水發乾 肉質也稍微回軟，更加適口 一道集美學調味芳香 營養口感於一身的回鍋肉 被稱之爲川菜之魂 關鍵點就在於十足接地氣，受衆廣 因爲步驟簡單，學得會也吃得起