大廚教你在家做滑溜魚片，潔白滑嫩營養豐富，不腥不碎品相好

觀衆和你一起做美食 大家好 我是老徐 今天呢 我給大家分享滑溜魚片的家庭做法 看看怎麼改刀 魚片纔不碎 怎麼上漿才能更滑嫩 我們先來準備一條花鰱魚 把它去頭 然後再改刀成魚片 花鰱魚中間這一段肉比較厚 我們就用它來切肉片 然後再剔掉魚骨 再把這個大排刺剔掉 最後再平刀往前推 把這個魚皮片掉 好嘞 我們好多朋友在家裏邊做魚片啊 做好之後 這個魚片就容易碎 今天我教大家這樣改刀 這個魚肉啊 分橫順長 這樣頂刀切的這樣是橫長 做出的魚片就容易碎 我們這樣來切 順長斜刀往下片 片這個魚片啊 不要太薄 在兩毫米左右 這樣做出的魚片纔不容易碎 就這樣斜刀三十度角 輕輕往前推 這樣片成兩毫米厚的片 做這個花鰱魚片啊 用什麼草魚啊 黑魚啊 什麼都可以 最好不要用鯉魚 鯉魚的血色重 顏色發紅 改刀好的魚片啊 我們要用清水多衝幾遍 把這上面的血污都給它沖洗掉 這樣做出的魚片顏色才更潔白 魚片清洗好以後 我們把它攥幹水分 再簡單地醃製一下 加入少許的胡椒粉 再來少許的料酒 用手使勁地抓 把這個調料啊 都吸收到魚片裏邊 把它抓到起膠 我們在醃製這個魚片的時候啊 千萬不要放鹽 鹽如果醃製時間長以後 這個魚片吃着不滑嫩 口感發死 接着再往裏邊加入半個蛋清 這樣啊 這個魚片吃着口感會更滑嫩 再次把它抓拌均勻 讓這個蛋清都吸附到魚片上面 再加入一小勺幹澱粉 給它上個漿 讓這個澱粉呢 包裹住魚片裏邊的水分 這樣吃起來會更滑嫩 好 把它醃製五分鐘 接下來我們再準備點小料和配菜 取一根黃瓜 把它切成薄片 這個黃瓜片啊 我們可以這樣切 把它一皮兩半 然後再一皮兩半 這個瓤啊 水分大 顏色不鮮豔 所以把它去掉 然後再斜刀把它片成大薄片 大家看這樣改刀的黃瓜啊 顏色翠綠 再把胡蘿蔔切成菱形片 再來一小把木耳 把它撕成小塊 再來一塊生薑 把它切成薄片 大蒜也切成薄片 大蔥斜刀切成馬蹄片 好了 爲了讓這個配菜啊 顏色更鮮豔 我們在做之前要先把它燙一下 燙好後用涼水把它衝一下 這樣顏色會更鮮豔 這個魚片啊 我們飯店裏邊做大多是滑油 但是滑油家裏邊做不方便 我今天用水川的辦法給大家展示 把這個魚片啊 均勻的下到水裏邊 水的溫度也不要太高啊 90度 只要剛剛想邊就可以了 因爲這個魚片啊 特別嫩啊 熟的也快 好 現在燙了大約有十秒鐘 這樣就已經是八分熟了 把它撈出來 這個魚片啊 也不需要投涼 用鍋裏的水 把上面這層浮沫都給它沖掉 接着重新起火 把鍋燒熱 這裏邊加入少許色拉油 爲了保證這個魚的口味清淡呢 所以這個油不要放的太多 有點就可以 下入蔥姜段炒香 再加入一勺清水 少許的胡椒粉 一丁點的精鹽 少許的味精 燒開後再用少許的水澱粉 把它勾一層薄芡 勾一層玻璃芡 再來少許的蔥油 讓這道菜更明亮 好 下入魚片 再下入配菜 這樣把它翻炒兩下就可以出鍋了 這道鹹鹹滑嫩的滑溜魚片就做好了