做乾鍋花菜切記不要直接下鍋炒，大廚教你一招，口感爽脆麻辣入味

現在正是花菜大量上市的季節 開胃下飯的乾鍋花菜 很多人喜歡吃 但卻做不好 做出來口感不爽脆 味道還寡淡 今天就教你詳細的做法 花菜要選用這種有機花菜 這種花菜炒出來口感比較爽脆 兩塊錢的花菜 像這樣切成大小均勻的小朵後 來點食鹽加入清水 清洗乾淨後倒出控水 一定要多控一會兒 把水分控幹 再來一塊肥瘦肉增香 去皮之後切片 放在麻豆中備用 現嚼三個 增味提色 斜刀切成馬耳狀 再來點紅椒 搭配顏色 幾瓣大蒜 去掉根部後拍一下即可 然後再切點小蔥段 最後再來半個洋蔥切成絲 所有的食材準備完成 下一步開始炒制 鍋燒熱加入植物油 油溫燒到六成熱的時候 把花菜放入鍋中過下油 這樣花菜口感更爽脆 油也不用擔心 我們還可以繼續的使用 時間不要太長 大約六七秒鐘即可 然後把洋蔥絲放入鍋中 煸炒五六秒鐘後 墊底備用 再次放入底油 把肥瘦肉放入鍋中 煸炒 炒出香味 炒出油脂 然後加入青花椒 幹辣椒 爆香之後 放入紅椒 現嚼和大蒜 再加入乾鍋醬 沒有的可以用豆瓣醬代替 繼續炒香 炒出紅油 這時候就可以把花菜放入鍋中 沿着鍋邊放入生抽 蒸魚豉油 先翻炒幾下 再加入食鹽 味精 和少許的白糖 然後炒制花菜入味 爲了保持爽脆的口感 把花菜炒制入味即可 這一步大概需要10秒鐘 出鍋前放入小蔥段 翻炒均勻後 即可出鍋裝盤 乾鍋花菜這樣做 口感爽脆又入味 下酒又下飯 喜歡的就在家試試吧 更多家常菜做法 請關注五家美食 拜拜