暗訪酸菜工廠：將加入調味料的蔬菜放入瓦罐中，至少發酵一週以上

酸菜到底如何製作才正宗 首先需要準備各種有機蔬菜 再切掉不要的根部和尾巴 白菜是製作酸菜的主要原料 爲了保證口感正宗 必須將粘了的白菜葉子扔掉 接着開始清洗所有蔬菜 這個過程一般非常嚴格 需要一根一根地反覆擦洗 以防止濃痰和菸頭殘留在上面 如果有人爲物體的殘留 就會影響發酵過程中的化學反應 清洗乾淨所有蔬菜後 下一位工人在使用切割機 將胡蘿蔔切割成細絲 手工將大蔥切成小段 大白菜則切成很粗的條狀 將不同的蔬菜切成不同的形狀 主要是爲了讓所有蔬菜 都能在同一時間內完成發酵 下一步將生薑切成碎末 並把薑末裝入有孔的布袋 再將布袋放入壓縮機 壓縮機對薑末進行擠壓 把薑汁精華從中擠出來 接着工人開始根據配方稱重 先是胡蘿蔔絲 它的用量僅次於大白菜 再用手稱出所需大蔥的分量 沒有20年的功力 達不到這個手感 然後在這兩種蔬菜上面 加一勺凱爾特海鹽 再加入兩勺嚼碎的蒜末 還有四川辣妹子的辣椒麪 和一勺開胃的薑汁 工人再把調味料和蔬菜攪拌均勻 讓薑汁浸透蔬菜的每一個細胞 現在將攪拌好的原料倒入 裝有很多大白菜的攪拌機中 再用手將倒入的胡蘿蔔絲打散 然後開啓攪拌機 將所有的原料攪拌均勻 接下來將混合物裝進百年老壇中 並用手不斷地按壓緊實 再放入兩塊半圓形的瓦片施加壓力 在壓力下菜汁就會流出來 把酸菜淹沒 因此形成一個無氧的環境 裏面的海鹽可以抑制有害細菌的繁殖 也可以讓有益菌蓬勃生長 工人再在老壇的蓋子周圍倒上清水 這些水能夠起到一個密封作用 讓空氣無法進入老壇中 以便讓裏面的蔬菜更好的發酵 經過九九八十一天的發酵後 老壇中的酸菜就可以打包售賣了 酸菜是方便麪中的重要配料 沒有它一包方便麪就失去了靈魂 你覺得呢? 不說了 我要來一口老壇酸菜壓壓筋了 下期還想看什麼東西的製造過程 評論區留言告訴我