【美食教程】浙江菜：製作烹飪技術基礎合集100道菜｜東坡肉｜醉蟹｜滷鴨｜杭三鮮｜油燜大蝦｜乾菜悶肉｜冰糖甲魚｜西湖醋魚 P41 - 中國菜系 浙 荷葉粉蒸肉

這道菜始創於清朝末年 相傳與西湖石井之一的曲苑峯河有關 是杭州的傳統名菜中享譽很高的菜餚之一 製作這道菜所需的主料是 豬五花肋肉600克 需要的配料有炒米粉、荷葉 調料有甜麵醬75克、紹酒40克、白糖15克 還需要醬油75克、蔥姜絲各30克 好 現在我們開始來做這道菜 將豬肉颳去皮毛 切成長方塊 中間的一刀不能切斷 把肉放在碗中 加上甜麵醬、醬油、紹酒和白糖拌勻 然後再放入蔥姜絲拌勻醃製一小時 將醃好的肉塊加入炒米粉和勻 這個炒米粉是用精米、鮮米淘洗乾淨、曬乾燥 把八角、丁香、桂皮、山奈和米一起放入鍋裏 用小火拌炒 等到變成青黃色後冷卻 然後磨成粉製成的 把荷葉裁好以後 用開水燙過洗乾淨 在每一張荷葉上包一塊帶有炒米粉的肉塊包緊 把包好的肉塊上籠蒸兩個小時 蒸好後起鍋冷卻方可食用 在做這道菜的時候要註意 炒米的時候註意掌握好火候 不能炒焦了 磨成的粉也不能太細 否則容易發糊 這道菜的特點是味道清香鮮而不膩 是夏季很好的應食菜餚