大廚教你在家做小炒五花肉，鹹香微辣肥而不膩，配米飯嘎嘎香

今天我給大家分享的這道菜是 小炒五花肉 不過有人直接炒 適閤家庭製作 鹹香味辣 肥而不膩 這是一道典型的下飯菜 在切肉之前 我們先來把配菜和小料準備好 把尖椒切成滾刀塊 我用的尖椒是螺絲椒 稍稍有一些辣味 如果不能吃辣的朋友 也可以用羊架椒 炒五花肉裡邊有一些辣味 可以解油膩 吃著更加增加食慾 如果實在不能吃辣的朋友 也可以用青椒 小料還是老三鴨 蔥姜蒜 取一塊生薑拍鬆 然後剁成薑末 再來一段大蔥 把它切成蔥花 再來幾片大蒜 把它切成蒜片 接著我們再來準備一塊五花肉 我用的五花肉稍稍的肥一些 先把肥肉瘦肉給它分開 然後去皮 先把肥肉切成薄片 越薄越好 接著再把絞瘦的這個部分 頂刀切成薄片 好了 切好的瘦肉 把它簡單的醃製一下 加入少許的精鹽 再來半勺胡椒粉 加入料酒去腥 再來少許的醬油 用手把它抓拌均勻 讓這個調料都吸收到肉片裏邊 然後再加入少許的水澱粉 上個薑 再加入一小勺油封薑 這樣我們在炒的時候 肉片就不粘連了 把它醃製五分鐘 這個肥肉片我們就不上薑了 上薑也掛不住薑 另外一會兒我們要先炒 把這個裏邊的油脂給它炒出來 這樣吃著纔不膩人 都準備好了 起鍋上火開始操作 把鍋燒熱 這裏邊加入一丁點的油 油不要太多 然後下入肥肉片 把這個肥肉裏邊的油脂 都給它煸出來 把肥肉片炒到打卷 多少有些透亮 這時候往裏邊加入肉片 還是開小火 把這個肉片滑熟 滑炒肉片油溫不要太高 太高炒出的肉片容易老 肉片炒到顏色變白 剛剛斷生 再加入少許料酒 然後下入蔥 薑 蒜 開大火把它炒香 炒出香味後再加入尖椒 繼續開大火翻炒 把這個辣椒的辣氣都給它炒出來 辣椒炒到打粘 顏色翠綠 這樣我們開始調味 加入少許的鹽 味精 一丁點的白糖 蠔油 再加入少許的醬油 好嘞 開大火翻炒兩下就可以了 這道鹹香微辣 肥而不膩的小炒五花肉就做好了