在家做煙燻臘肉一直是個難題，今天分享家庭版燻肉的操作小技巧

作爲一個美食UP主 冬天不搞點臘肉怎麼行 今天就教一個超簡單的臘肉做法 另外再告訴你怎麼在家也能做出煙燻臘肉 做好之後我還會用臘肉做兩道簡單的家常菜 從臘肉的醃製到出菜 一條龍教學 保證包教包會 大家好 我是小蘇亞 做臘肉的肉首選五花肉 把五花肉切成長條 寬度有兩到三指寬即可 用來做臘肉的肉也是不用洗的 買回來直接切就行 4斤豬肉先加入60克鹽抓均勻 再倒入100克的桂林高度三花酒 沒有的話就用一般能買到的高度白酒也行 之後繼續下入40克糖 五香粉10克花椒粉5克大力抓均勻 這樣臘肉的調味就算完成了 現在開始下一步處理 現在臘肉的前端用刀扎出一個小孔 然後準備一根細線對摺綁成一個圓形 用筷子頭帶着線穿入肉中 再把線的一頭穿入另一邊的線中間 這樣綁好的臘肉就可以拿到通風出去掛着了 塞臘肉的時候要多注意每天的天氣情況 要是下雨天記得要收回來 一般掛個5-15天就可以享用了 臘肉做到這一步其實就可以吃了 喜歡是煙燻口味的可以接着往下看 煙燻料我準備了一些甘蔗渣 甘蔗皮 花生殼 橘子皮 都是平時家裏吃剩下的殘渣 要是缺一兩樣也無所謂 問題不大 鍋中墊一張錫紙鋪平 然後把煙燻料均勻的平鋪上去 再放上兩個高腳增加 臘肉不要堆疊在一起 以免在燻的時候上色不均勻 蓋上蓋子 把火開到最大 把鍋中的香料燒至冒煙 當鍋中已經濃煙滾滾之後 轉小火慢慢熏製30分鐘 全程一定要記得蓋抽油煙機 不然鄰居可能會以爲你家着火了 時間到後關火 這時候臘肉已經燻到上色了 顏色也是晶瑩剔透的 別急 還沒做好 先把臘肉拿出來 把鍋中的煙燻料稍微扒拉一下 然後繼續放回臘肉 把剛纔朝下的那一面給它反過來朝上 蓋上蓋子 繼續燻30分鐘即可 30分鐘後揭開蓋 這樣煙燻臘肉就算做好了 黃燦燦的香味十足 看着就很有食慾了 燻好的臘肉一般要繼續放到外面去掛個兩三天 讓香味更加滲透 我就不這麼麻煩了 直接把燻好的臘肉下鍋煮三分鐘 除掉表面的各種髒東西 然後用手進一步擦乾淨表面 這樣就可以拿來做菜了 先來做一個經典的冬筍炒臘味 洗乾淨的臘肉切片 然後還有上一期做全上高生的一些臘腸 我也順便去切了炒了 起鍋下少許油 下入臘肉炒香炒出油 臘肉炒出油後撈出備用 鍋流底油下入姜蒜爆香 爆出香味後下入幹辣椒段 少許郫縣豆瓣醬炒出紅油 之後下入臘味略微翻炒 調味下入糖 生抽 老抽 蠔油 不用放鹽 因爲臘肉本身就有鹹味了 加上豆瓣醬跟調料也都有鹹味 再放鹽肯定就鹹了 炒出醬香味後加入一勺水 加水能讓所有味道更好的融合 接着下入紅蘿蔔跟焯過水的冬筍 下鍋炒半分鐘 再下入萵筍片 萵筍片不宜久炒 所以不要跟冬筍紅蘿蔔一起放 最後下入土芹青蒜略微翻炒即可起鍋 這道非常經典的冬筍炒臘味就完成了 冬筍的脆甜跟臘肉的香味完美融合 吃了就停不下來 如果覺得炒菜太麻煩 那我再教你一個簡單到有手就行的桂林經典菜 玉絲蒸臘味 一個粉粉的芋頭切粗絲 準備一個蒸籠 上面墊上一張荷葉 把玉絲平整的鋪上去 先在中間鋪上廣式香腸 再在兩邊鋪上臘肉 最後再把多出來的荷葉往中間摺疊 水開下鍋蒸15分鐘即可 這道超簡單的玉絲蒸臘味就做好了 一揭開就能聞到滿滿的荷葉香氣 臘肉香腸也都縮小了一圈 這就說明精華都被玉絲吸收了 最後點綴上少許蔥花即可大功告成 每一根玉絲都有濃濃的臘肉和荷葉的香氣 就算單獨吃玉絲也不會覺得單調 好了 今天的臘肉做法一條龍服務就到這裏結束了 收看專業美食教程 記得點個關注喲 我是小樹呀 下期見