清蒸鱸魚牢記去三處、加三樣和兩不放！肉質鮮嫩無腥味，堪比大廚

大家好 清蒸鱸魚該怎麼做才能讓肉質鮮嫩 一點也不腥呢 其實很簡單 把三個部位處理好 再記住口訣 三放兩不放 你就能做出大廚級別的清蒸鱸魚了 接下來和大家分享詳細的製作方法 學會了家人直誇你廚藝好 首先準備一條新鮮的鱸魚 想要肉質鮮嫩 一定要買一條現殺的活魚 不然肉質僵硬了就不好吃了 這條魚湯煮已經處理過了 我們拿到手後必須要把魚二次處理一下 這樣魚才能不腥 很多人都知道要去除魚鰓 但是很多人不知道這個魚肚子裏還有一層膜 這個膜剪開後就可以看到魚骨 而魚骨周邊的血腺是一個特別腥的存在 一定要給它刮乾淨纔行 用手指來回刮一刮就可以了 然後用流動的清水沖洗乾淨 魚鰓是魚的過濾器 會特別的髒 而且很腥 二次處理的時候一定要去除乾淨 我們給家人做菜一定要用心 最後把魚肚子洗成這樣白白淨淨的就可以了 魚肚子洗乾淨後 我們來給魚剔個光頭 這些魚鰭都是比較腥的部位 而且容易滋養寄生蟲 要給它們全部都剪掉 魚的尾巴也是一樣 把魚鰓、魚鰭和魚骨血這三個部位都處理好 整條魚蒸起來纔不會腥 接下來我們根據口訣 三放兩不放來醃製一下鱸魚 首先放的是啤酒 不要放料酒 因爲料酒的味道太重會蓋過魚肉的鮮嫩 其次不要放食鹽 因爲食鹽會很快的殺出魚肉中的水分 讓魚肉變得不夠鮮嫩 再放入薑片和蔥結 把蔥結和薑片沾點啤酒 用手擠出蔥薑汁 把魚的全身都搓一遍 魚肚子裏也搓一搓 最後把蔥姜塞入魚肚子中 放置一旁醃製10分鐘 接下來準備一下配料 取一塊去皮生薑切片備用 再取一根大蔥的蔥白 先對半切開 再切成小段 切好後裝碗中備用 一個洗乾淨的紅辣椒對半剖開 我們只取半個就可以了 然後給它切成細絲 切好後裝入盤中備用 再準備兩三根洗乾淨的小蔥 像這樣子挽到手指上 然後給它按到案板上切成細絲 切好後和紅椒絲放在一起備用 10分鐘後 我們的魚也醃製好了 取出魚肚子裏的蔥結和薑片 再把魚過一下清水後放到案板上 接下來給魚打一下花刀 很多人打花刀的時候只給魚肚子兩側打 其實魚背部也是很厚實的地方 也需要劃上一刀 像這樣子就可以了 另一側也一樣的劃上一刀 這樣魚在蒸的時候受熱會更均勻 蒸的時間越短 魚肉越鮮嫩 再將魚肚子兩側打上淺淺的花刀 注意不要打得太深 防止把魚給切斷了 很多朋友在蒸魚的時候 都是讓魚平躺在盤子中的 這樣也是不對的 不僅受熱不均勻 還會讓一側的魚肉腥味很重 我們要讓魚兒站着蒸熟 做法其實很簡單 只要在尾巴部再補上一刀 這樣魚就可以站立起來了 接下來準備一個大盤子 把切好的蔥段鋪成一條直線 再把薑片平鋪到蔥段上 然後將魚站立起來 把蔥段和薑片包裹在魚肚子下 像這樣子就可以了 接下來起鍋燒水 鍋中加入適量的清水把它燒開 放入支架 再把魚給放進來 蓋上蓋子 開大火蒸五分鐘 因爲我們給魚的背部也開了花刀 所以蒸的時間不用太長 時間到了 我們開蓋 這個時候已經聞到濃郁的魚香味了 再準備一雙筷子 從魚的嘴巴部輕輕的插進去 插的時候注意了 別把魚給插破了 再將筷子分開一點 把魚抬起來 放入一個新的盤中 很多人都是蒸好魚直接給它上佐料的 其實蒸魚蒸出來的這種汁水是很腥的 一定不能要 趁熱把魚放到案板上 沿着魚背部淋上一圈的蒸魚豉油 再將辣椒絲和蔥絲平鋪到魚背上 燒一鍋熱油 把熱油淋到魚背上激發出香味 一道好看好吃又美味的清蒸鱸魚就大功告成了 按照我這個方法做出來的清蒸鱸魚 魚肉滑嫩爽口 不腥不柴 和星級酒店的清蒸鱸魚也不相上下 如果您也想做給您的家人吃 就收藏起來試試吧 大家如果喜歡我的視頻的話 希望能幫忙點贊收藏分享一下 謝謝大家 我們下一期再見