70歲老廚師教的清蒸魚做法，做法地道，魚肉鮮嫩還不腥

今天這個清蒸魚做法 是我跟一位70歲老廚師學的 魚肉鮮嫩還不腥 忒好吃 今天我用的是鯉魚 讓熱心的賣魚老闆娘宰殺好後 180m的車速回到家後 放入盆中先清洗一下 再撒點食鹽給魚來個全身的按摩 這樣能夠去除魚表面的粘液 有很好的去腥作用 這一步大概需要半分鐘 然後再次清洗乾淨 先把尾部修剪一下 形態比較美觀 像這樣斜刀伸至魚骨 從魚頭切至魚尾 刀距在三釐米 一面切完後 另一面同樣的步驟操作 這樣成熟度一致 再來一塊有肥有瘦的白肉 切成略厚的片 這是泡發好的幹香菇 下面一塊生薑 先切點細薑絲 小蔥葉像這樣捲起切成細絲 紅椒一塊片成薄片 同樣切成細絲 再來兩顆香菜 根部不要丟掉 莖部切成寸段 一起放入碗中 加入清水浸泡一下 剩下的香菜切成段放入盤中 再來點芹菜切成段 一段胡蘿蔔切成片 尖椒半個切成段 一起放入盤中 裏面再加點蝦皮 再取一個碗 萬子醬油半勺 海鮮醬油半勺 生抽半勺 蒸魚豉油兩勺 再取一個乾淨的盤子 放入薑片 蔥段 筷子兩根 把魚頭向左 魚肚向內放在上面 在第一刀處放入白肉一片 第二刀處放入香菇 照此順序一次擺到尾部 上面再來上一層豬油 再次放上蔥段和薑片 這樣鯉魚的初步加工就準備完成 下面我們做一個自制的豉油汁 鍋中加入750克的清水 再把切好的蔬菜放入鍋中 再來4粒冰糖 燒開之後小火煮10分鐘 煮好後把蔬菜撈出 現在還剩大概400克 再把調好的料汁倒入鍋中 再次燒開 倒入碗中即成 蒸魚的時候一定要放入開水鍋中 再根據魚的大小 確定蒸的時間 我用的這條魚 大火蒸7分鐘即可 蒸好後剪去上面的蔥姜 白肉和香菇也完成了它的使命 可去可留自己決定 沿着盤邊倒入自制的蒸魚豉油 上面放上三菜絲 澆上七成熱的料油即成 喜歡的就在家試試吧 更多家常菜做法 請關注五家美食 拜拜