大廚教你在家做海蜇皮拌黃瓜，各有各的脆勁，酸辣爽口開胃解油膩

折皮是比較便宜的海產品 用它拌黃瓜絲 酸辣爽口 開胃解油膩 今天我就給大家分享 處理折皮的方法 讓我們在家裏邊做起來不走彎路 更容易 在處理折皮之前 我們先把配菜和小料準備好 取一根黃瓜把它切成細絲 這個黃瓜絲可以稍稍粗一些 不要太細 黃瓜絲太細容易出水 這個黃瓜更不要打皮 打皮也愛出水 切好的黃瓜片馬上整齊 然後再切成絲就可以了 再來幾瓣大蒜拍碎 把它剁成蒜沫 再來幾根香菜切成香菜段 再來準備一小把幹辣椒段 再用燒開的油把它炸一下 我們在家裏邊做這個涼拌菜 用辣椒油儘量要現炸 現炸的香辣味才足 折皮特別鹹 這是我提前泡了有七八個小時 在這當中還換了不少水 這樣才能把這裏邊的鹽分 完全的給它泡出來 好 裝幹水分 我們開始改刀 這個折皮改刀的時候 千萬不要切的太細 炒水以後它會縮水 所以切的要寬一些 這個折皮的條 切成比筷子稍粗一點就可以 好了 切好的折皮焯一下水 我們燙這個折皮 一個是爲了去除它的生性味 另外燙好的折皮 吃起來口感會更清脆 燙折皮的水溫不能太高 剛剛響邊就可以 也就是八九十度這樣 燙的時間也不需要太長 在裏邊晾一下 看看這個折皮剛剛有點發硬 把它撈出來用涼水立即投涼 這折皮不能燙的時間太長 如果時間燙的太長 吃着口感發梗 大家看燙好的折皮 彈性非常好 特別硬實 這樣吃着就口感特別清脆 折皮燙好後 要立即把它投涼 然後裝幹水分 這個時候就可以調味了 加入少許的精鹽 少許的味精 一丁點的白糖提鮮 再加入少許的生抽 少許的米醋 陳醋稍稍多一點 再加入少許的辣鮮露 再來少許的香油 再倒入炸好的辣椒油 這道菜做起來不是很難 也不用什麼刀工 只要把這個折皮處理好 做起來就非常容易 把它簡單地拌兩下 拌開就可以了 不要反覆地拌 黃絲容易出湯