清蒸鱸魚，切記不要用鹽和料酒醃製，教你一招，魚肉鮮嫩不腥

大家好,我是墨墨媽媽 鱸魚很多朋友都喜歡吃,它營養價值非常高 今天就給大家分享清蒸鱸魚的做法 清蒸鱸魚看似簡單,其實也有很多小技巧 用我這個方法做出來的清蒸魚,保證魚肉鮮嫩,不腥也不柴 一起來看看怎麼做的吧 首先鱸魚我們要選用鮮活的 接着用刀把魚鱗刮下來 然後再用一把剪刀把魚肚剪開 再把裏面的內臟取出來 魚頭裏面的魚鰓也給它剪掉 接着再把魚器全部剪下來 這樣也方便老人和孩子食用 魚器剪掉後,接着把它放進一個大盆中 往裏面倒入多一些清水 然後下手把它清洗乾淨 特別是魚肚裏面的魚骨血和黑膜要徹底洗乾淨 這些都是腥味的主要來源 這樣我們蒸出來的鱸魚才鮮嫩潔白,而且一點都不腥 清洗至像這樣,再拿到流動的清水下衝洗一遍就可以了 然後把鱸魚放在案板上 魚尾這裏肉質比較厚,給它改一下刀 魚骨兩邊也要各來上一刀 這樣做的目的,一是造型好看 二是魚肉在蒸制的時候熟得更快 魚的背上肉質也比較厚,也給它切上一刀 注意不要切穿了 另一面也同樣切上一刀 這樣鱸魚熟得更快,而且更容易入味 切成像我們手中這樣就可以了 經過我們的處理 鱸魚放在案板上很輕鬆的就立起來了 看一下這個造型是不是非常的漂亮 下面我們再來準備一把小蔥,把它切成長段 再準備一塊去皮的生薑,先切成薄片 再改刀切成薑絲 蔥姜切好後放在大碗裏面 然後加入少許白醋 接着下手把蔥薑汁扎出來 這樣蔥姜的香味更加濃郁 很多朋友在醃製魚的時候都喜歡用鹽和料酒來醃製 其實那樣做是不對的 放鹽醃製會使魚肉肉質吃起來更柴,一點都不鮮嫩 而放料酒會掩蓋住魚本身的味道 所以今天我們用蔥姜和白醋來代替料酒 這樣醃製出來的魚吃起來更香,而且肉質更加鮮嫩不腥 然後把蔥姜塞進魚肚裏面,先放一旁醃製10分鐘 接下來準備一塊生薑,切成薄一點的片 切片後再改刀切成細絲 儘量切細一點 切好之後放入清水中 再來準備一根大蔥,切成兩段 再從中間破開 然後把裏面的蔥芯取出來 再把它們疊在一起 然後切成蔥絲 要切細一點,這樣做出來的成品更加好看 切好之後放入清水中 再來準備兩根蔥葉,從中間破開 然後把它疊在一起,再一起捲起來 這樣等會兒切的時候比較好切 直接把蔥葉也切成細絲 切好之後放入清水中 再來準備一個紅辣椒,用刀從中間破開 然後把裏面的辣椒籽取出來 取一般辣椒就可以 接着把辣椒切成辣椒絲 切好之後放入清水中 然後下手抓拌均勻 用水浸泡一下,蔥絲就會捲起來 那樣做出來成品會更漂亮 抓拌均勻後先放一邊備用 接下來準備一個盤子,底部均勻的擺上一些薑片 再擺上幾片大蔥 然後把鱸魚放上來 看一下這個造型是不是非常的漂亮 下面我們往魚身上刷上一層食用油 刷油的目的是爲了鎖住魚肉中的水分 防止在蒸制的時候水分流失 而且這樣做還能使魚肉更加的潔白鮮嫩 刷好油之後往魚身上再擺上一些蔥片和薑片 這樣做可以去除魚身上一部分的腥味 而且魚肉吃起來也會更香 下面這一步就非常重要了 一定要先把鍋中的水燒開,然後再把鱸魚放進來蒸 切記不要直接涼水下鍋蒸 如果涼水下鍋蒸的話魚肉就會發黑 而且蒸出來的口感一點也不鮮嫩 然後蓋上蓋子蒸15分鐘 下面把鍋燒熱加入少許的食用油 油熱後把蔥姜倒進來炒出香味 炒香後往裏面加入一碗清水 然後放入一小把香菜 接着加入一勺生抽提鮮 一勺蒸魚豉油 半勺老抽提色 然後用勺子攪拌均勻把調料攪拌至融合 把食材的香味煮出來 大概煮個一分鐘左右就差不多了 這個時候香味都已經煮出來瞭然後把火關掉 再把湯汁倒入碗中把裏面的大料過濾出來 我們只要裏面的這個湯汁 這個時候我們的鱸魚也蒸好了打開蓋子來看一下 哇真的太香了 然後我們把它取出來 放在案板上 把魚身上的蔥姜全部夾出來 再把泡好的蔥薑絲放在魚身上 然後再澆上熱油激發出香味 接着把熬好的料汁澆在魚身上 咱們吃魚的時候一般都是蘸着料汁吃 那樣吃着才過癮而且特別的香 這樣一盤非常美味的清蒸鱸魚就做好了 用這個方法做出來的清蒸鱸魚魚肉鮮嫩潔白 而且一點腥味都沒有 所以大家在做清蒸魚時一定不要直接下鍋蒸 好了有喜歡的朋友就收藏起來試試吧 今天的視頻就分享到這裏我們下期再見