椒麻雞

椒麻雞是以熟雞肉配椒麻調味的菜餚，川味冷菜與新疆等地做法各有性格。雞肉先煮至合宜熟度，再斬件或撕條，皮的滑潤與肉的柔韌相間。花椒、鮮椒與蔥等提供清晰麻香和辛香，湯汁把調味帶入肉絲，洋蔥或青椒又添脆感。部分版本可拌寬麵，使主食也吸收雞汁。椒麻的重點在香氣與麻感相配，雞肉質地仍是核心，冷拌與溫熱食用也各有不同層次。