川菜之王回锅肉_古称_油爆锅_肥而不腻香气扑鼻_美食_四川美食_回锅肉_川菜_青年创作者中心_

來成都不吃回鍋肉等於白來 回鍋肉要吃 回鍋肉就是川菜玉面的 入蜀不吃回鍋肉 好比白來四川油 回鍋肉古稱油爆鍋 號稱川菜之魂 口感外酥裡嫩 肥而不膩 味道鹹中油鮮 微辣回甜 無論請客百席 還是日常下飯 都是川蜀人心中的第一大菜 舒師傅是這家飯店的總廚 他的漢蒸回鍋肉是店裡的招牌菜 價格雖高 但店內客流量卻絡繹不絕 它是非異傳承的一家店 然後這裡的回鍋肉 就是炒法 材料 都會用得比較精細一點 好肉是回鍋肉的根基 精選足年黑豬 取類下肥瘦相間的三線肉 以米酒與醪糟按摩去腥 乾辣椒 花椒 八角等香料醃味 這個漢蒸一定要把骨處 保證原汁原味 四十分鐘後 豬肉離籠 香料被肉質吸納 肥肉硬潤 瘦肉粉嫩 刀鋒攜走 片出雲薄肉片 熱油下肉 高溫刺激下 肉片迅速全曲 綻開著標誌性的燈盞窩 當燈盞窩成形 立即用鍋鏟把肉片撥到鍋邊 下入甜麵醬豆豉煸香 再加入八年陳年豆瓣醬翻炒 待各種醬香和肉香迸發擴散 加入配菜一起煸炒 請客間 複合的醬香 醇厚的肉香 蒜苗葉的香辣之氣 被滾燙油脂迅速激發而出 此時的回鍋肉 醬香肉香已然噴波