紅燒肉

紅燒肉是以豬肉塊經炒、燒與收汁製成的傳統菜餚，帶皮五花肉是常用原料。皮筋在慢火中柔糯，脂肪潤澤瘦肉，醬油、糖和酒等又使肉汁形成鹹甜醇香。各地有偏甜、偏鹹或加香料的版本，肉塊大小與湯量也各有習慣。家宴裡，一鍋燒肉可配筍乾、百葉結或其他吸汁材料，使濃味延伸到葷素之間。熟悉的菜名之下，地方廚房各有自己的鍋火和調味；外形方整、入口酥潤，則是慢燒手藝共同追求的分寸。