回鍋肉的正確打開方式！香辣入味，好吃又下飯，而且做法還簡單

絲絲做響的肥肉在鍋裏捲成燈饞 豆瓣醬的紅油裹著蒜香 讓人食慾大開 這一口焦香四溢的回鍋肉 能讓米飯瞬間消失 下飯下酒絕對一流 家常好味 一學就會 做回鍋肉一定要選這種 肥瘦分明 不脫層的二刀肉 青辣椒是增味配色的 把青辣椒切成馬耳片備用 蒜子是增香的 把蒜子切成蒜片備用 生薑是去腥增香的 把生薑切成薑片備用 小米椒是增味配色的 把小米椒切成馬耳片備用 幹辣椒絲增加辣香味的 把幹辣椒剪成小段 我們可以提前把調味料準備好 盤中加入3克食用鹽 2克味精 2克白砂糖 15克生抽 10克料酒 10克香醋 攪拌均勻備用 起鍋加水 二刀肉冷水下鍋 還要加入生薑20克 小蔥4根 花椒3克 料酒20克 然後開大火 把水燒開 等鍋中的水沸騰以後 就改小火煮15分鐘 15分鐘後關火後再燜10分鐘 10分鐘後撈出來 等二刀肉不燙熟的時候就改刀 我們要把肉切成硬幣厚度的片備用 把鍋燒熱以後加入30克食用油潤鍋 把肉倒進鍋內煸炒一下 肉片在高溫下肥肉的油脂就煸炒出來了 而瘦肉又開始收縮 這樣肉片就形成了燈窩盞 這次買的肉太肥了 煸出來的油比較多 我們要打出一些來 這個油用來炒青菜最香了 來您看看 一直把肉片煸炒到這個樣子就可以了 把蒜片 薑片和小米椒倒進鍋內 翻炒15秒 炒出配料的香味 加入15克豆瓣醬 翻炒15秒 煸出紅油 炒出香味 把幹辣椒和3克花椒倒進鍋內 炒出幹辣椒段的辣香味和花椒的麻香味 不用炒太久了 否則很容易把幹辣椒炒糊 最多有15秒左右就可以了 把準備好的調味料倒進鍋內 翻炒15秒 把調味料翻炒均勻 炒出香味 把青辣椒倒進鍋內 翻炒15秒左右 只要青辣椒一斷生 就可以出鍋裝盤 美味即成