泡菜

泡菜是把蔬菜置於鹽水或調味環境中醃製的一類食品，部分藉發酵形成酸味，部分偏重短時浸漬。白菜、蘿蔔、豇豆等本身質地不同，熟成後各有清脆、柔韌與酸香。四川泡菜常以泡菜水維持風味，朝鮮半島風味又多見辣椒與複合配料，兩者工藝和吃法各有差異。泡菜可作小碟佐飯，也能與肉類、湯或麵食同煮。它延長蔬菜在餐桌上的使用時間，也把季節物產轉成日常調味的一部分。