大廚教你做涼拌過油茄子，這樣做才省油不膩人，軟爛入味下飯菜

大家看,像我這種炸茄子的方法,纔不費油,不吸油,不膩人 觀衆們,和你一起做美食,大家好,我是老徐 今天呢,我給大家分享的是過油的涼拌茄子 別看它過油,吃着一點也不膩人 酸香十足,軟爛入味 今天呢,我用的是這個紫茄子 也不需要去皮,直接把這個茄子瓣去掉 然後把它斜刀切成滾刀塊 這樣帶着皮的茄子呀,能減少它的吸油量 另外這個茄子炸出來品相也特別好 這個茄子呀,我們在過油炸之前,要把它拍成一層乾粉 爲了讓這個乾粉粘的更結實 我們在茄子上邊淋上少許的清水 好,這個清水也不要太多 再把它撒上少許的土豆澱粉 這個土豆澱粉呢,在茄子表面薄薄的掛上一層就可以了 掛的不需要太多 把這個茄子表面薄薄的掛上一層幹澱粉 這樣能減少茄子的吸油量 有了這層幹澱粉,這個茄子在炸的時候 屬於真空狀態,熟的更快 另外這上面有這層澱粉呢,還能防止這個茄子氧化變黑 接下來我們再把做涼拌茄子的小料準備好 把大蒜拍碎,剁成蒜末 這個大蒜的量要大一些,讓它蒜香味更足 再來兩個紅辣椒 也把它切成末,用它搭配顏色,再增加點辣度 我們做這道菜呀,把這所有的配菜都切成末 這樣拌好的茄子在它的表面都均勻的沾上這個小料 吃着味道會更好,顏色也更好 再來點紫皮洋蔥,把它切成洋蔥碎 再來一小把香菜,也把它切成末 都準備好了,起鍋燒油,炸茄子 我們炸這個茄子呀,油量要大 油量越大,炸茄子越省油 炸這個茄子呀,一定要高油溫,油溫至少要在五成 讓這個茄子下到裏邊,讓它迅速定型 這樣炸好的茄子塊纔不容易吸油 這個火力也要始終保持在大火,讓它始終保持在高油溫炸 這個茄子下到裏邊,先不要碰它,讓它先定型 然後再把它抖散 朋友們在家裏邊做這道菜呀 也包括燒茄子呀,第三鮮的炸茄子 也用這種方法,一定要寬油 這樣油量大,才能始終保持高油溫 這樣炸出的茄子纔不侵油 有的朋友在家裏邊炸茄子的時候,捨不得放油,油量小 把茄子放裏之後,這個油溫迅速下降 那樣反倒茄子更愛吸油 這個茄子呀,特別嫩,而且上面還裹了一層澱粉 屬於真空狀態,熟的也特別快 炸制的時間也不需要太長 一分多鐘,兩分鐘就能把它炸透 另外我們炸這個茄子呀,也不需要二次過油 一遍油就可以了,只要是保持大火就行 好,炸到這樣,顏色金黃 外邊形成一層硬殼,這樣就可以了 把它撈出來控油 控好油的茄子倒在盆裏邊,開始調味 把茄子裏邊撒上少許的精鹽 少許的味精 再來一勺白糖 這個裏邊白糖的量要稍稍大一些 是讓它口味回甜,再撒上一小把熟芝麻 醬油的量可以稍稍大一些 再來少許的香油 再下入提前準備好的小料 然後用手輕輕的把它拌勻 讓這個小料和調料都均勻的裹在茄子上面 這樣這道涼拌過油茄子就做好了