酸菜魚

酸菜魚是以酸菜和魚片為核心的川渝風味魚餚。酸菜的發酵酸香先經炒煮進入湯底，魚骨可增加鮮味，魚片則後下，以保持細嫩而不碎散。與紅油濃烈的魚菜相比，它的辨識重點在酸菜香、湯味與魚肉的相互承托，辣度並非唯一標準。部分版本加入泡椒或不同配菜，使酸香和口感各有變化。酸菜需保留一定脆韌，與魚片柔嫩形成對照，一碗菜因此既有發酵蔬菜的滋味，也有鮮魚的細緻質地。