醋溜土豆絲百姓家常菜，不焯水直接炒也不粘鍋，清脆爽口

觀眾和妳壹起做美食 大家好我是老徐 我們在家裏面炒土豆絲 為了不粘鍋 都是先炒碎 今天為大家分享醋溜土豆絲 不炒水直接炒也不粘鍋 黏黏糊糊特別入味 我們先來準備兩個土豆 把它切成細絲 家裏邊做 如果對切土豆絲打醋的話 也可以用擦板擦 擦的土豆絲和我們切的土豆絲 口感差不了太多 好把這個土豆切好薄片以後 把它擺放整齊 這樣我們在切土豆絲的時候 才會更均勻 切這個土豆絲 不要求有多細 切的越均勻越好 這樣我們在炒的時候 才會生熟壹致 今天我們做這個醋溜土豆絲 不炒水直接炒 在炒之前要用清水 反復的把這裏邊的澱粉 都給它沖洗掉 這樣炒出來口感纔好 而且在炒的時候會不粘鍋 好現在已經沖洗了幾遍 我們用清水繼續把它泡五分鐘 把這裏邊的澱粉 泡的越乾凈越好 接著我們再來切點小料和配菜 先切點蔥花 大蒜拍碎剁成蒜末 做這個醋溜土豆絲 這裏邊的蒜末的量 要稍稍大壹些 讓它的蒜香味更足 配菜是胡蘿蔔和青椒 先把胡蘿蔔切成細絲 青椒去籽也切成細絲 這裏邊放上青椒絲 能搭配顏色 還能炒出青椒的清香味 不炒水的土豆絲 在炒的時候 跟我們炒肉絲是壹個道理 要先把鍋燒熱燒冒煙 讓它熱鍋涼油 這樣炒的土豆絲纔不粘鍋 多燒壹會把這個鍋煉透 把鍋燒熱燒到冒煙 我們再往裏邊加入壹勺油 給它潤壹下鍋 然後再加入半勺熟豆油 這個油的量 比我們正常炒菜量要稍大壹點 這樣炒土豆絲會更滑溜 因為這道菜是醋溜土豆絲 特別吃油 所以大家也不要擔心會油膩 接著下入控管水分的土豆絲 大家看這樣清洗好的土豆絲 再加上熱鍋涼油 在炒的時候壹點都不粘鍋 現在炒了半分多鐘 土豆絲剛剛有些斷生 再往裏邊加入米醋 來大半勺的米醋 加上米醋以後 大家就不要擔心這個土豆絲會炒麵糊 因為這個土豆遇到醋以後會回生 翻炒兩下 這個米醋完全吸收到土豆絲裏邊了 再往裏邊加入少許的精鹽 給它增加底口 讓這個醋的酸味會更厚重壹些 接著下入蔥蒜還有配菜 繼續翻炒 這裏邊的調料除了鹽 什麼也不要加 味精也不要加 因為味精解酸 炒好的土豆絲 這裏邊還多少有壹些澱粉 會讓這個土豆絲有點粘糊 這樣就正好了 在出鍋之前淋上少許的發酵油 翻炒出鍋 這道酸爽開胃的醋溜土豆絲就做好了 感興趣的朋友可以在家裏邊試做壹下