四海廚藝 和我一起製作泡菜！

本影片由 BetterHelp 贊助。 所以我們現在正經歷著一場瘋狂的黃瓜大豐收 此刻在花園裡， 這意味著我的廚房已經變了樣 一個全職的泡菜工廠。 我們一直在嘗試不同的方法， 不同的風味，還有學到這麼多東西。 誠實地說，多年來這個詞「pickle」對許多人來說 只是讓我感到困惑，因為它可能意味著 如此多不同的事物。 因此，在今天的影片中，我的目標是為您簡化這一點。 因為泡菜，我們都知道它們非常美味， 但要從商店購買高品質的泡菜 非常昂貴。 因此，作為一名家庭廚師，學習這一點至關重要 所有這些不同的方法和技術 自己在家製作令人驚嘆的泡菜。 因此每年在花atedRoute 當然，有起有落是免不了的。 有些作物生長得很好，有些作物則生長得較差。 今年天氣非常炎熱潮濕， 而且看起來這些小黃瓜似乎非常喜歡這樣。 看看這個，這個棚架上的每根黃瓜都生長得茂盛。 我培育了四個主要品種。 你有經典的 Kirby。 最受歡迎的醃漬用小黃瓜。 我也第一次種了小黄瓜。 經典小黃瓜當然在內 變得像這樣超小的醃漬品。 過去 UEFA 歐洲盃的賽事中，有許多令人難忘的瞬間，例如 2004 年葡萄牙主辦的賽事，當時希臘隊在不被看好的情況下，一路逆轉勝，最終奪得冠軍，成為該屆賽事的最大冷門。此外，2016 年法國主辦的歐洲盃，法國隊在主場表現出色，但最終在決賽中不敵葡萄牙，屈居亞軍。這些賽事不僅展現了球員的精湛技藝，也體現了足球運動的激情與不確定性。 我超愛這些小小的波斯風小黃瓜。 你開始在超級市場看到越來越多這類產品了 因為它們是極佳的切片黃瓜。 也非常適合做泡菜。 然後，我終於種植了幾種不同的品種 在這些較長的日式黃瓜中， 這對於切片來說非常出色。 如此美味，生吃就非常享受。 但根據我的實驗， 他們也製作令人難以置信的酸菜。 當你第一個月採收黃瓜時， 你只是太興奮，終於可以吃東西了 美味、新鮮、生的黃瓜。 那很快就讓人厭煩了。 心態便轉向保存。 所以在介紹製作泡菜的食譜之前， 我认为首先很重要 了解不同的技術方法。 這就是所有混淆的來源。 而且有三種主要的泡菜製作技巧或類型。 第一種通常被稱為快速泡菜， 有時稱為冰箱泡菜， 它叫做冰箱泡菜 因為它們需要放在冰箱裡儲存。 它們實際上並非用於長期儲存。 為了製造它們， 你使用一定比例的水和醋的鹽水。 然後你加入鹽和糖， 主要是用來調味泡菜 而不是真正 Mats them. 把鹽水加熱。 然後熱鹽水被澆在黃瓜上 基本上是將其烹煮並滲入黃瓜中。 然後它們直接放入冰箱裡。 現在，自然地加入醋、鹽和糖後， 哪些是防腐劑， 這些泡菜肯定能存放更久 比你冰箱裡一顆新鮮的黃瓜還…… 但還是最好趁新鮮時食用 一個月左右之內。 它們並非用於長期儲存， 這讓我進入下一類泡菜。 實際上是長期存放的泡菜或罐裝泡菜。 現在，這種方法基本上是一樣的。 像冰箱裡的泡菜一樣。 你在調製醋漬液。 你正在加鹽和糖。 而不是先將鹽水加熱， 將它冷著澆在你的小--*/ cucumbers 而那些則會被封死。 他們進入水浴中， 當以適當的火候烹煮時 以及恰當的時間， 你正在消滅任何 unwanted bacteria 的潛在可能性， 所以當它們出來並冷卻時， 它們實際上可以在室溫下放置 例如一兩年。 現在，這種醋漬泡菜，我們大家都很喜歡。 它們實在太好吃了。 它們可能是市場上銷量最高的泡菜。 但除了你加入的醋之外， 你無法獲得額外的健康益處 活菌益生菌中， 這使我進入第三種方法。 哪一種是乳酸發酵泡菜？ 如果你聽過「酸味泡菜」或「半酸泡菜」這個詞， 那是一種乳酸發酵泡菜。 我相信你們很多人都已經很熟悉了。 因為我在這個頻道做了很多發酵相關的內容。 有了這些泡菜，你基本上就是在製作泡菜汁。 百分之三至百分之六的鹽。 你正把那個加到黃瓜上。 讓它們在室溫下靜置發酵， 只要胡蘿蔔還在 沉沒在水線以下 你現在已經創造出一個厭氧環境， 抑制有害細菌 並鼓勵所有乳酸的產生 建造並創造天然的酸味。 這裡不需要加醋就能有酸味。 一切都透過發酵進行著etc 透過那種在你罐子裡滋生的細菌， 當然，你讓它們發酵的時間越長， 你的酸菜會越酸。 我只是想快速地花一分鐘時間 今天要為您介紹的贊助商是 Better Health。 現在我已經接受治療超過一年了。 我希望我早就開始做了。 因為它徹底改變了我的人生， 其中最主要的事情之一 我親身透過治療學會了 隨著我們長大成人， 我們的大腦正逐漸被程式化 真正地生存並應對 無論我們當時處於何種環境， 以及這早期的兒童程式設計 可能會陷入一種極端專注的狀態，以至於成年後也難以自拔。 我們有時會非常無知，甚至完全無知。 它如何影響我們處理情緒的方式 只是隨便出現在生活中而已。 對我來說，治療真的就是一個過程 理解這早期的程式設計 所以我可以看清什麼東西已經不再真正適合我了。 我可以稍微更掌控一點 關於我展現出的樣貌，以及我如何應對自己的情感， 這對我的日常生活造成了極大的影響。 現在，如果你從來沒有接受過心理治療， 憑我自身的經驗，我可以告訴你， 一開始可能會有點不知所措， 這正是「更佳健康」的真正目標。 為了讓這個過程稍微容易一點。 你所需要做的就是前往他們的網站， 回答幾個問題後，您通常就會被配對 與一位擁有執照且經驗豐富的治療師 48小時內，所以如果你對治療感興趣， 訪問 betterhealth.com/slash ProHomeCooks 並在首月享有特別折扣。 現在回到一些泡菜上。 所以你看，我有許多不同的品種 這裡有泡菜，這只是一部分。 我們已經打造了一整套泡菜冰箱， 基本上在地下室裡。 我將向你展示六道特定的食譜 加上一些實驗也一樣， 而且它們將從最容易的開始 或最短的時間內 而且它們將持續變得更為技術性一些 隨著我們繼續進行，需要投入更多時間。 首先，我們來開始一個經典項目， 蒜香芹菜籽冷藏快速泡菜。 這是您泡菜之旅的完美起點。 我已經多年來一直在精進這項技巧。 這些酸黄瓜幾乎不可能弄砸。 我打算用這些小黃瓜酸醬菜， 可以整體放入，但較大的一些則不行， 我就切一下，然後裝進我的罐子裡。 我還會再加幾瓣大蒜 還有幾片洋蔥。 當然，你可以加入任何額外的香料 你想要這些，我幾乎忘了茴香。 用於蒜香歐芹酸黄瓜。 我實際上用的是洋甘菊。 由於我的香菜因夏季高溫而抽薹了， 但他們會帶來完全相同的風味。 那裡只有一些新鮮的茴香。 然後我會用一些普通的白醋把罐子裝滿 直接到中間，然後另一半 我來加滿水。 砰，這是水與醋各佔一半的比率。 可根據酸性程度進行調整 你要你的酸黄瓜。 我會把那液體直接倒進鍋裡。 加入約四茶匙的鹽和糖， 哪一種適合32盎司的泡菜罐？ 想想鹽和糖 作為泡菜的更多調味料， 因此你可以再次根據自己的喜好進行調整。 然後我將熱鹽水倒入泡菜上， 好了，搞定。 把那些東西放進冰箱裡。 他們會里漬一天天變得更好。 今天我們試了很多泡菜。 好的，大蒜莳萝。 太好了。 很多大蒜，很多莳萝，但要恰到好处。 那裡應該有濃烈的香氣。 大蒜和香芹。 太好了。 那是—— 味道像堡王的酸黄瓜。 那真是滿分十點。 一個漢堡王的酸黃瓜。 你的排名是多少？ 10分滿分。 簡單。 Tutoring is a great way to improve your grades. 這些都將是滿分十分。 可能吧。 接下來，我們有其中一種最美味的泡菜 有史以來，最根本、最重要的東西。 這些是你的酸甜泡菜。 生吃很好吃，夾在三明治裡也極佳。 這種做成薄片的芯片實在太棒了，切得整整齐齊。 既然我打算把它們切開 到極小的晶粒尺寸 我會使用這些日語方言， 它們吃起來有著非常棒的香脆口感。 我 juste用刀把他們切開。 我個人並不介意它們的尺寸不同。 但如果想要它們統一的話， 當然，拿出曼陀林吧。 我會把這些東西放進一個乾淨的梅森罐裡。 我還會切一些洋蔥。 然後把它放進去。 只是稍微增添一點甜味而已。 至於這些的鹽水比例則很簡單， 但有點不流暢。 我們在談的是一對一的糖變醋。 我決定用一杯糖和一杯醋。 而且那實在很甜蜜， 我就稍微稀釋一下而已 半杯水，一些鹽， 然後我會加入一大堆黑胡椒豆 以及整顆蒔蘿籽， 這相當傳統，搭配麵包和酸黃瓜。 我來把它加熱至沸騰， 泥土會靜置大約一分鐘， 所以我不會把泡菜煮太久。 將腌汁淋上，待其冷卻， 把它們放進冰箱，就沒問題了。 麵包與果醬，我早就知道了 這些將會是滿分十分。 卡莉一開始就開始嘗試製作麵包和果醬。 我不知道有多少糖被加進了麵包和黃油裡。 更像糖漿，而不是鹵水。 一對一的水分，正是它們如此令人上癮的原因。 我說，你並沒有在喝糖漿。 但你需要那樣的甜度 為了獲得麵包與奶油的風味。 我倒是希望它能稍微有點辣味。 就像我覺得，他們有點太甜了。 真正的辣椒，或任何用來調和的東西。 是啊，但它們非常酥脆。 那個，你的評分是多少？ 我給它七分，滿分十分。 停！ 七分滿 這令人震驚，因為麵包和果醬正是我最喜愛的食物。 我會說…… 跟著直覺走。 十分之九。 雖然，也許會稍微好一點 因為它們太甜了，但最初的口感令人驚艷。 是的。 好的，接下來我們來談談一些乳酸發酵的泡菜。 首先，我們先從一個非常簡單的開始， 半酸。 大份量的熟成酸黃瓜。 這實際上是完整的酸味。 接下來會發生什麼。 請注意鹽水的外觀。 看看這鹵水變得多么清澈 因為它發酵的時間沒那麼長嗎？ 相當有趣。 我會使用整個基爾比 elő cucumbers， 經典的半酸風味。 我試著在較小的尺寸下挑選它們 所以它們可以直接塞進罐子裡。 那麼這裡就非常簡單了。 你拿出你的天平， 然後你把它撕掉或歸零 在罐子裡的黃瓜， 並加入水至頂部。 一旦你獲得那個重量， 我會使用4%的鹽比例。 由於這些是半酸的， 你可以減少鹽的比例 因為它們發酵的時間較短， 因此，它們不需要那麼多鹽分的保護。 這是僅過了一天後的樣子。 顏色的輕微變化， 而且那鹽水依然清澈明亮 只有少量的小氣泡。 而且我嘗過這些， 誠實地說，他們一天後就完美無瑕了。 這樣他們就能被蓋上蓋子，放進冰箱裡。 所以我們這裡有半酸的。 筷子 他們應該有那種清澈的鹽水。 對，鮮豔的綠色。 完美無瑕。 太好了。 雖然如此，卻又非常像根黄瓜。 是的。 當你沒有糖的時候 這是一種完全不同的體驗。 那只是鹽和發酵而已。 是啊，但還是這麼甜呢 因為他們還太年輕了。 這是一種不同類型的甜膩。 而且裡面沒有芳香族化合物。 無芳香族化合物。 我會給那些…… 8.5 我要給他們九分。 十分之九。 這正好帶我們進入了完全的酸味。 基本上是同樣的事情 只需稍作幾處小調整。 我正在使用正宗的泡菜用黃瓜， 基爾比的和吉爾金斯的。 我來把黃瓜切半。 這其實只是個人偏好而已。 把它們裝進罐子裡。 這次是鹽的比例， 我就把它提高到5%。 因此你會獲得一點額外的保護 從那種鹽分開始，它們在室溫下發酵 較長的一段時間。 至於你想發酵多久，就看你的喜好。 這真的取決於你。 它們應該在大約五天時達到最濃郁的酸味。 但使用乳酸發酵時， 有這麼多不同的變數。 所以真正重要的只是品嚐它們而已 並在它們達到酸度水平時將其拉出 你正在尋找的。 就是這個，我的意思是 那就是半酸的樣子。 那就是一個完整的酸味樣貌。 你可以看到這大約持續了一天半。 我想是五天。 也許是一週。 沒錯，那確實是家熟食店的酸黃瓜。 那是一半酸的。 是的。 試試半酸的。 依然這麼棒。 也許更好。 是的。 我觉得現在這樣就很好。 更好，沒錯。 仍然那麼脆。 好的。 哇哦。 鹹度似乎差不多。 是的。 幾乎就像鹽巴有感覺一樣 就像它稍微發酵了一點似的。 就像它變得越來越微妙。 感覺不像發酵時間越長越鹹。 這就是你這麼做的原因。 那是一個不錯的困境。 我忘了我們當時怎麼排名的。 但這些對我來說是9.5分。 嗯，那些差不多是9.5分。 我想我給了八個或九個。 如果它是 9.5，我就兩個都改。 巴掌聲。 好的，接下來這個非常令人興奮。 今年完成實驗。 泡菜啟發了泡菜類的醃菜。 我想看看會發生什麼事 當你加入傳統泡菜鹽水時 將黃瓜醃漬。 所以我只挑了一堆雜亂的東西 來自菜園的不同黃瓜。 我把它們切成了小碎片 並將它們塞進一個32盎司的罐子裡。 對於這款膩子而言，這並非百分之百的純正產品。 但我仍在使用那些傳統的泡菜香料 生薑、洋蔥、大蒜 一點點 Asian 梨的甜味， 一些韓式辣椒醬辣椒碎 一點點醬油， 一些鹽和一點水 只是為了徹底粉碎一切。 我把所有的黃瓜都倒進了一個碗裡， 新增至貼上內容中，弄混了那部分， 把它重新放回罐子裡。 然後我在上面放了一個重物 為了確保所有物品都完全浸沒在水線以下。 正如你所見，現在已經不存在了。 但幾個小時後，隨著鹽分的滲透 你可以看到有多少濕氣 從那些小黃瓜中被拔出來了， 創造出完美鹵水的那個 乳酸發酵數天。 泡菜品嚐會 哇，這些是其中最酥脆的了。 當然可以。 這很瘋狂，因為它們已經經過醃漬了。 他們自己的液體中。 對，這有道理。 就像你一滴水都沒加一樣。 我沒有加任何水。 嗯，我想我会让它们更脆一些。 更脆的。 這些真是太棒了。 比我想像中好太多了。 並沒有太多人這麼做。 儘管它仍然含有大量的水， 與捲心菜相比，感覺要乾燥得多。 因此，風味強烈得多。 IFA 2024：三星推出全新Galaxy Z Fold6與Galaxy Z Flip6，強調更輕、更薄、更耐用的設計，並搭載最新處理器與改進的-drop-proof功能，提升用戶體驗。 比捲心菜好吃很多次。 好吧，那就好。 對我來說，這可是滿貌的10分。 十分之九。 十分之九？ 十分之九。 最後，這段影片將不完整 在這種情況下，並沒有真正的罐裝或瓶裝泡菜。 所以這些都是常溫保存的。 我可以把這些放在架子上，留到明年再用。 你真的可以保持那份夏日的新鮮感。 所以冬天時，把它們放進冰箱，打開冰箱。 砰，美味的黃瓜。 坦白說，我其實並沒有真正需要過 過去にするには 因為我得到的黃瓜實在不夠多。 但現在我們正在生產過程中， 我們每隔幾天就做一次。 我只是在使用一套完整的配件 無論什麼樣的黃瓜都剛好準備好採收。 因此，我們稱它們為多樣性罐子。 然後我先將罐子徹底清洗乾淨。 然後所有的黃瓜都被切成四等份。 我把它們裝得非常緊密。 大約八磅的黃瓜。 我也加了一些新鮮的大蒜和洋蔥。 從花園裡。 至於這32盎司的梅森罐，共有四個， 鹽水是由三杯醋調製而成的， 三杯水，四分之一杯鹽， 還有半杯糖。 我也加了香菜和胡椒粒增加風味。 我 juste把所有東西攪拌到完全溶解為止。 然後記住，它還不會變熱。 那冰冷的鹽水被澆在黃瓜上。 然後它們放入水浴中 約185華氏度，持續30至40分鐘。 然後當他們陸續出來的時候 你應該會聽到蓋子上那聲「啪」的聲音， 意思是他們有正式的印章 它們已準備好進行長期儲存。 我們現在有點浪費一罐東西。 我們需要這些過冬，不是現在。 我认为這很好，因為我們需要了解 我們確實封好它了。 在這裡。 這是一個很好的觀點。 你應該會聽到一聲清脆的彈簧聲。 哦，那肯定封死了。 所以它們的口感應該非常相似。 大蒜莳蘿 沒有茴香。 這甜味和鹹味的比例有點類似。 我喜歡這樣。 四等分。 從在熱液中烹煮以來， 它們的脆度較低。 嗯，這句話說起來會很有趣。 還有些脆脆的口感。 他們太棒了。 我喜歡那些。 這兩個竟然如此有趣—— 大蒜莳蘿 相同的風味，不同的方法。 它們的口感差異令人驚訝。 是的。 我的意思是，我對那件事感到非常開心。 一件能帮我度过冬天的东西。 100% 每次打開都這麼做，我完全沒有問題。 是啊，太棒了。 9.5 嗯，我會給它十分之九。 美味極了。 希望你已經學到了一些關於酸菜的知識。 如果你想讓發酵更充分， 按一下這段影片這裡。 如果你對治療感興趣， 訪問 betterhelp.com/slash/lifebymikeg 或在註冊時選擇 lifebymikeg 並享受首月特別優惠。