仔姜和回鍋肉搭配，你吃過嗎？豬肉肥而不膩，仔姜脆香，好吃下飯

紫薑回鍋肉 這是一道非常好吃的下飯菜 紫薑的鮮嫩提味 回鍋肉的香辣鮮香 完美搭配 可以配得上米飯殺手的稱號 做法不是很難 在回鍋肉這個步驟有詳細講解 保證您做起來輕鬆無壓力 這是一塊比較肥的上午花 一般做回鍋肉都是用二刀肉 剛好冰箱就剩下這塊肉了 我就就地取材了 做回鍋肉都是要帶豬皮的 但是豬皮的異味比較大 所以對於豬皮的處理就要仔細一些 處理豬皮最好的方法就是用火燒 或者用燒熱的鐵鍋來燙 這樣可以把豬皮上殘餘的豬毛燒乾淨 也能破壞豬皮上的汗瀉 從而達到去腥去異味的效果 如果不想那麼麻煩 那就直接用刀多刮幾遍 刮乾淨一些 煮回鍋肉還要準備一些去腥的配料 一個蔥結 幾片生薑 十粒花椒 五花肉冷水下鍋 把去腥配料也加進去 還要加30克料酒 開大火煮18分鐘 水沸騰的時候會有浮沫出現 我們可以打去 有很多人會問爲什麼要打浮沫呢 這樣說吧 浮沫是肉中滲透出來的血水形成的 它有一定的鮮味 而且它會粘附在肉上 給我們清洗帶來麻煩 僅此而已 五花肉煮到十分鐘的時候 我們要把肉翻一個面 這樣兩面才能收熱均勻 來您看看 把肉煮到這種狀態就可以了 這個時候的肉大概在八成熟左右 把肉撈出來 馬上放冷水中過冷 並且清洗乾淨 把五花肉上的浮沫和雜質洗乾淨 洗好以後先放一旁控水備用 接下來我們來準備配料 這個是子姜 也叫嫩姜 子姜在這道菜中起到了提味的作用 這個子姜比較嫩 所以就沒必要去皮了 但是要清洗乾淨 把子姜清洗乾淨後切成薑片備用 蒜子是用來增香的 把蒜子切成蒜片備用 小米椒是用來增辣配色用的 把小米椒切成麻爾片備用 青辣椒是用來增味配色用的 把青辣椒切成麻爾片備用 這道菜要用到豆瓣醬 一般豆瓣醬的顆粒會比較大 這樣會影響成菜後的品相 所以我們要把豆瓣醬多細一些 接下來就要把肉給切一下 把肉切成一元硬幣的厚度就可以了 切的時候儘量的切均勻一些 要想炒肉不粘鍋 那麼必須先把鍋給燒熱了 然後加一勺油來潤鍋 油熱後倒出來 這步操作後炒任何食材都不會粘鍋了 加入10克油 改中火後把肉片倒入鍋內開始煸炒 多翻炒 讓肉片受熱均勻 隨着溫度的升高 肉末開始冒油了 如果不喜歡吃起來太油膩的 可以炒的稍微的幹一些 家人們視頻都看到這裏了 如果覺得我的視頻還可以的話 就請您獎勵我一個免費的贊吧 算是對我的鼓勵和支持萬分感謝 來看看 把回鍋肉炒到這種狀態 就說明到火候了 這個時候如果鍋內的油太多了 我們可以打出來一些 這樣吃起來纔不會那麼油膩 把豆瓣醬加入鍋內 還要加5克甜麪醬 翻炒均勻 炒出醬香味 炒出紅油 這個過程最多有10秒就可以搞定了 把薑片、蒜片和小米椒一起倒入鍋內 快速翻炒均勻 炒出配料的香味 這個過程最多有20秒就可以了 讓肉片、生薑和辣椒的香味融合 接着就可以開始調味 加入2克雞精提鮮 2克白糖合味增鮮 把青辣椒倒入鍋內 翻炒均勻 因爲豆瓣醬是有鹽分的 所以食用鹽就不要加了 否則就會過鹹 翻炒10秒 只要青辣椒一斷生 就可以出鍋裝盤 美味即成