臘肉要怎麼炒才能鹽分適口不鹹，肥肉不膩，瘦肉不柴，喜歡的收藏

辣肉味道醇香,特別好吃 炒辣肉是人們常見的做法 但是辣肉是重鹽醃製的 所以沒處理好 炒出來的辣肉不僅很鹹 而且口感也會很柴 接下來我們就以芹菜炒辣肉為例 看看要如何烹飪 才能讓辣肉的鹽粉是否不鹹 口感不柴不硬又嚼勁 並且也要讓芹菜能清脆爽口入味 大家好 這裡是天然麗的美食頻道 先把芹菜的根部和葉子去掉 接著用清水清洗乾淨 因為靠近根部的會比較老 所以我們切去一小截 這樣就不會影響口感 然後再把芹菜切成3釐米左右的小段備用 一般辣肉都是用重鹽來醃製 所以辣肉不經過處理的話 鹹味都超重 我們先把辣肉的皮去掉 當然喜歡豬皮的也可以保留 然後把辣肉切成0.3釐米左右的片備用 蒜子切成片 小蔥蔥白切成蔥花 生薑切片 小米椒切小圈備用 小碗中加入2克玉米澱粉 接著加入30克清水後攪拌均勻備用 這樣所有的準備工作就已經就緒 可以上竈開始烹飪了 起鍋多加上半鍋清水 大火把水燒開 鍋中的水大開後 把切好的辣肉倒入鍋內開始焯水 焯水的主要目的就是要把辣肉中的鹽分去掉 這樣吃起來就不會因為太鹹而不好吃 同時也可以讓辣肉吃起來的口感更好 辣肉下鍋後多翻動幾下 這樣受熱才更均勻 焯水的效果也就更好 等鍋中的水再次沸騰後 再煮一分鐘就可以把辣肉撈出 控水備用 辣肉出鍋後 我們把芹菜也倒進鍋內進行焯水 芹菜焯水後就可以節省後期的烹飪時間 芹菜下鍋後計時30秒就可以撈出 芹菜出鍋後馬上用冷水沖洗一下 這樣可以把表面的雜質洗掉 也可以讓芹菜的口感更有味道 清洗好後控水備用 把鍋清洗乾淨 開大火燒到微微冒煙 加入30克食用油潤鍋 油溫三成熱時改中火 把辣肉倒入鍋內慢慢煸炒 把辣肉的油脂煸炒出來 這樣吃起來不油膩也會更香 大概煸炒90秒左右的時候 加入30克料酒進行增香 翻炒均勻 開大火後下入準備好的蔥姜蒜和小米辣椒 一起炒出香味 大概有20秒的時間 蔥姜蒜的香味就能鎖住 接著把芹菜倒入鍋內一起翻炒 因為芹菜是焯過水的 已經有一定的成熟度 所以不需要炒太久 大概炒上15秒就可以進入調味的步驟 從鍋邊烹入15克生抽 翻炒均勻 雖然辣肉焯過水 但是它還是含有一定的鹽分 所以我們加鹽就只需要加芹菜部分的鹽味 加1克鹽就足夠了 還要加入2克雞精 2克白糖 大火快速翻炒均勻 把調料化開 炒均勻 最後把水澱粉攪拌一下後淋入鍋內 快速翻炒均勻即可出鍋中