簡單家常菜蔥燒木耳，離不開靈魂蔥油，明油亮芡香氣撲鼻的下飯菜！！

這就是今天我們做蔥燒木耳的靈魂蔥油 有了它呀 這道蔥香木耳味道纔會更足 關注我和你一起做美食 大家好 我是老徐 今天呢 我給大家分享的是蔥燒木耳的家常做法 順便來看看我們做菜經常用到的蔥油是怎麼榨出來的 要想做好蔥燒木耳這道菜呀 我們就得在大蔥上做文章 先榨點蔥油 用這個比較老的大蔥葉榨 把上面的老皮也扒下來 剩下這個蔥白比較嫩 我們用它做炒菜 榨這個蔥油啊 我們要用清油 不要用過油榨東西剩的那個油 不要讓它有雜七雜八的味道 再往裏邊加入一個大料瓣 再來幾粒乾花椒 再來一小塊桂皮 加入幾片生薑 再把剛纔的大蔥下到裏邊 榨這個蔥油啊 火不要太急 要開小火 把這個蔥香味一點點從裏到外都給它榨出來 另外這裏邊的幹調料啊 就比如說這個大料瓣 這個東西放的不要太多 不要讓它的香味奪了這個蔥香味 把這裏邊的大蔥榨到剛剛有點發乾的時候 我們再往裏邊加入一小把香菜 這個香菜啊 連香菜根一塊下里邊 香菜根更有味道 朋友們在家榨這個蔥油的時候啊 一次可以多榨一些 榨了半斤 榨了一斤 在我們做菜的時候啊 用它非常方便 特別是我們在家裏邊煮麪條的時候 做白水面 裏邊調好口之後 往碗裏邊加入點這個蔥油 吃着非常香 把這個大蔥裏邊的水分呢 完全榨乾 這樣就可以了 關火 蔥油榨好了 咱們也開始書歸正傳 做菜 先把這個大蔥白斜刀切成段 再把這個蔥葉和這個蔥褲的這個部分 也斜刀切成段 好 把它單獨放置 這個木耳是我昨天晚上泡的 泡了一宿 我們在家裏邊做這個木耳啊 幹木耳泡發至少要三個小時 如果時間來得及的話呀 泡的時間越長越好 我用的這個是秋耳 秋耳泡發率比較高 口感也特別好 特別筋道 都把它掰成大小適中的塊 這個木耳在炒之前呢 我們要先把它燙一下 去一去它的生燻味 水開 把木耳下到裏邊 燙這個木耳啊 不需要太長的時間 只要把它燙一個開就行了 燙好的木耳也不需要投涼 一會兒直接炒就行 接着我們重新起鍋 把鍋裏邊加入少許的豬油 再下入這個蔥白 開小火慢慢煸炒 這個大蔥用小火慢慢的煎 把這個蔥香味給它煎出來 把這個大蔥啊都煎到虎皮上 已經出了這個蔥的狐香味 這樣就可以了 然後開中火下入木耳 有的朋友啊在家裏邊炒木耳啊 總說這個木耳不好炒 風油 你這樣炒木耳的時候 不需要開太大的火 這個木耳啊大火小火炒的味道都是一樣的 有些菜啊也不一定大火炒它就好吃 好 把它翻炒兩下 加入少許的醬油 放下鍋 再加入少許的蠔油 接着加入一大勺清水 再往裏邊加入少許的精鹽 一丁點的白糖提鮮 再來少許的味精 少許的胡椒粉 再下入這個綠蔥葉 這個綠蔥葉啊在裏邊連調味啊 再調散 還是開小火把它燒至三分鐘 三分鐘啊足夠讓這個木耳入味 我們再淋入少許的水澱粉 給它勾上一層保鮮 在出鍋前淋上少許的蔥油 讓這個木耳啊蔥香味更足 翻炒兩下就可以出鍋了