家常菜 炒上海青時，切記不能焯水，教你簡單的家常做法，口感清脆不發黃

炒上海青的時候,很多人都是直接下鍋炒,甚至還有人焯水。 其實那樣的做法是不對的,焯水會使上海青的營養流失。 而且吃起來口感也不好,直接下鍋炒又不容易炒熟。 今天我就把飯店不愛傳的方法分享給大家。 像我這樣炒出來的上海青口感清脆不出水,而且顏色翠綠不發黃。 下面就跟着我的鏡頭,一起來看看到底是怎麼做的吧。 首先,我們準備一些新鮮的上海青,給它裝入大一點的盤中。 我們在挑選上海青的時候,儘量挑選這種比較小根的。 這種上海青吃起來口感比較脆嫩,炒的時候也比較容易成熟。 我們往裏面加入一勺小蘇打,再加入多一些的清水。 先把小蘇打融化掉,然後我們再來清洗上海青。 這樣可以有效地去除上海青的農藥殘留物。 上海青的根部很容易藏有泥沙和雜質,而小蘇打有很強的去污作用。 我們用小蘇打來清洗上海青,很容易就能把根部藏有的泥沙和雜質清洗乾淨。 清洗好之後,給它放在案板上。 用刀把頭部切掉一點點,然後再給它對半切開。 這樣我們炒起來比較容易成熟,也能使上海青更好的入味。 全部切好,給它裝入大碗中,然後再用流動的清水給它沖洗。 把小蘇打的味道沖洗掉,同時也能洗掉裏面隱藏的泥沙和雜質,這樣我們吃起來更放心。 洗好給它裝入菜籃中備用。 接下來,我們準備一塊去皮的生薑,給它切成小片。 切好給它裝入碗中備用。 再準備三個去皮的大蒜,同樣的給它切成小片。 切好跟薑片放一起。 一個小米椒,給它切成圈,不能吃辣的朋友也可以不放。 切好跟姜蒜放一起。 再準備幾根清洗乾淨的小蔥,我們取蔥白部分,然後給它切成蔥花。 我們不管炒什麼青菜,放點蔥白一起炒吃起來會更香。 切好也給它裝入碗中備用。 最後準備五毛錢的五花肉,我們先把豬皮去掉,豬皮的口感不好。 而且腥味也比較重,去掉之後給它切成厚厚的薄片。 我們炒青菜的時候,加點豬肉,營養又好吃。 切好給它裝入碗中備用。 接下來我們來調個料汁。 碗中加入少許食用鹽,少許雞精,少許白糖提鮮,少許的胡椒粉去腥增香,少許的蠔油, 兩勺生抽醬油,一勺玉米澱粉,最後再加小半碗清水。 用勺子給它攪拌均勻,把所有調料攪拌融化。 我們炒菜的時候提前把料汁調好,這樣我們炒的時候也不會手忙腳亂。 接下來我們往鍋中加入少許油,油燒熱後把上海青倒進來。 先把上海青的水分炒出來,朋友們視頻都看到這裏了。 如果您的手機還有電,能不能給老弟點個贊,您的點贊關注轉發就是對我最大的支持,非常的感謝。 我們炒的時間也不能太長,大約一分鐘左右就可以了。 炒好之後,給它盛出來備用。 重新起鍋,加入少許食用油,再把切好的五花肉放進來。 開小火慢慢地炒出它的牛油,看到五花肉完全變色就可以了。 這時候我們把蔥薑蒜小米椒放進來,繼續開小火給它炒出香味。 炒出香味之後,把上海青倒進來,開大火給它簡單地翻炒均勻。 再把提前調好的料汁倒進來,繼續開大火給它翻炒均勻,把所有調料充分地炒化開。 這裏我們炒的時間也不能太長,大概30秒左右就可以了,像這樣就可以了。 我們給它裝入盤中,這樣我們的一道五花肉炒上海青就做好了。 像我這樣炒出來的上海青,口感特別地清脆,而且顏色翠綠不發黃。 上海青吸收了五花肉的鮮味,吃起來味道更加好,營養也更加的豐富。 如果你也喜歡,就收藏起來,有時間你也來試試。 好了,本期的視頻就分享到這裏。 如果覺得我的視頻對你有幫助,記得動動您發財的小手,幫忙點贊關注轉發出去。 您的點贊關注轉發,就是對我最大的支持。 在這裏感謝您的支持,點我頭像觀看更多美食視頻,我們下期再見。