好吃好做的冰糖肘子，色澤紅亮軟爛脫骨，鹹甜適中不膩人，你做過嗎？

大家看做好的冰糖肘子呀，酥爛脫骨 放在嘴裏呀，入口即化 關注我，和你一起做美食，大家好我是老徐 今天呢，我給大家分享冰糖肘子的家庭做法 色澤紅亮，軟爛脫骨 走，跟着視頻繼續看 今天我做這個冰糖肘子呀，用的是豬前肘 就是我們平時說的小肘子 這種肘子骨頭小，肉多，特別適合做冰糖肘子 這是我昨天晚上烤完之後把它泡上的，泡了一宿 這樣啊，泡的時間越長，刮的越乾淨 把這個表皮都給它泡敷呢，泡軟 清理起來會更容易 朋友們在家裏邊做呀，如果時間來得及的話 也要把它長時間的浸泡，這樣才能處理乾淨 去異味效果纔好 這個肘子在煮的時候啊 這裏邊有這個筋 它會和肉皮一起收縮 這樣煮出的肘子形狀不好看 所以我們在煮之前 要把這個筋給它切折 沿着這個邊兒都給它切折就可以 大頭這裏邊也有筋 也把它切斷 肘子處理好之後 我們把它下鍋燙一下 料酒多來點去腥 吃這個冰糖肘子呀 大家都喜歡吃這個肘子皮 但是肘子皮異味比較大 所以我們把它提前燙一下 這樣去異味效果會更好 這個肘子個兒挺大 燙制的時間要長一點 燙它五六分鐘 肘子在那邊燙着 我們再來把調料準備好 幾個大料瓣 白芷一塊 再來兩片香葉 一小把乾花椒 再來一小塊桂皮 來幾片生薑 再來點大蔥 這個大蔥啊我用的是這個大蔥的老葉 剩下嫩的部分留着炒菜用 這個大蔥葉味道不是太足我們可以多放一些 好了肘子現在已經燙了五六分鐘 把它撈出來再次清洗乾淨 接着重新起火，再炒點糖色 把鍋燒熱，再把它改成小火 鍋內加入少許的油 這個油的量啊，不要太多 只要讓它起一個潤滑的作用就可以 再把它加入一大把冰 這個冰糖的量大約有一兩多 開小火，把它慢慢炒融化，炒成糖色 這個冰糖我們只是用它炒糖色 大家做也可以用白糖炒 開小火慢慢炒，注意這個冰糖的變化 從大塊一點點把它炒沒，顏色一點點變黃 好，這樣把它炒到剛剛要冒泡的時候，下入調料 這樣能把這個調料炒香，還能把糖色繼續炒紅 好，炒到這樣冒大泡 再加入清水，迅速降溫 大家看這個糖色炒到這個程度就可以 再下入肘子 接着再加入清水 這個清水的量能剛剛沒過肘子就可以 然後再加入兩勺鹽，給它增加底口 這個鹽的量不要太多 只要能夠底口就可以 因爲這個冰糖肘子，我們吃的是略甜的口味 再來少許的花雕酒 好，把肘子燒開，上高壓鍋 這樣用高壓鍋做，節省時間 肘子開鍋一分鐘後，把它改成小火 看這個安全閥，這樣帶開不開 把它壓一個小時 肘子已經壓了一個小時 壓完後啊，我又焐了半個小時 這裏邊的氣兒已經跑沒了 我們把它打開蓋 這個肘子焐到現在已經酥爛脫骨了 要輕拿輕放 其實壓一個小時的時候，這個肘子就已經熟了 但是還沒有達到酥爛的效果 我們再把它焐半個小時 這樣這個肘子纔會酥爛脫骨 壓好的肘子先裝盤兒 再把壓肘子這個湯重新倒回鍋裏邊 再重新起火，把這個湯重熬一下 一邊熬一邊把這裏邊的調料還有這個殘渣都撈出來 這樣啊，讓這個湯乾淨一些 做出的冰糖肘子才利索 接着再把裏邊加入一小把冰糖，大約有一兩左右 有的朋友啊，可能納悶兒啊，剛纔炒糖色的時候已經放了不少冰糖 爲什麼又往裏邊放冰糖？ 是這樣，我們炒糖色那個冰糖要的是顏色 那個冰糖已經焦化，吃不出甜味兒 好，開中火繼續熬，把這個湯汁熬到粘稠 大家看這個湯汁兒現在的顏色不是特別紅 這樣一邊熬一邊隨着這個湯汁粘稠啊 顏色還會繼續變深 正宗的冰糖肘子這道菜呀，非常甜 但是我們東北人吃不太習慣啊 所以這裏邊的冰糖我沒放太多 啊，鹹甜各佔一半 朋友們在家裏邊做冰糖肘子這道菜呀 這個湯汁兒一定不要勾芡啊 要這樣熬，把它熬到自然粘稠 因爲這裏邊有湯色，這個顏色看着棗紅非常漂亮 這裏邊的冰糖啊，還能讓這個湯汁兒更加粘稠，更加明亮 我們用手勺撩起來之後，看看這個湯汁兒掛勺 這樣就可以了 再把這裏邊加入少許的香油 再把熬好的湯汁兒均勻地澆在肘子上邊 這道酥爛脫骨的冰糖肘子就做好了