地方中餐

地方中餐涵蓋八大菜系之外、各省市與不同社群在長期生活中形成的餐飲風味。東北的燉菜把肉、菌菇與乾菜合於一鍋，陝西麵食講究揉擀拉切，嶺南米粉以米香承接鮮湯，西南又善用發酵酸香與辣椒調味。地方物產、氣候、人口遷移和市集交易，使手藝隨城鄉生活不斷變化。家常菜、街頭小吃與宴席菜在同一地域也各有位置。從一碗早餐到一席待客飯菜，細微的用料和搭配，往往比宏大的菜系名稱更貼近一地生活。