北京菜
北京菜
北京菜是北京地方飲食的統稱,歷代都城生活使宮廷、官府、清真飯鋪與市井小吃在此相聚,也吸收山東等地廚師的手藝。烤鴨的脆皮、片工與薄餅蘸醬,形成完整用餐搭配;爆肚重短時燙煮與蘸料,滷煮把肉、內臟與火燒合於濃湯,驢打滾則以豆面襯糯食。不同菜點分屬宴客、早餐、街頭與家庭餐桌,不能只用宮廷菜概括。城門街巷與不同社群的生活,在這些具體滋味中相接,精細與樸實也各有自己的火候。
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中華地方風味代表
中華地方中餐匯集大江南北的家常與市井飲食智慧,從東北的豪邁燉菜、京味兒的胡同小吃,到陝西的麵食文化、嶺南的米粉鮮味,展現各地依山傍水、因地制宜的飲食版圖。北京菜居其一,以宮廷市井交融、烤鴨聞名而見長。
清鮮原味,海鮮為主。代表菜:牛肉火鍋、打冷
本幫風味,濃油赤醬。代表菜:紅燒肉、小籠包
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