不是茶却叫茶汤！滚烫碗口朝下竟不洒，包头茶汤 # 地方特色美食 # 内蒙古美食 # 美食 # 热点 # 青少年创作者扶持计划

這不是茶,卻叫茶湯 明明滾燙,卻能碗口朝下,穩穩不灑 開水衝入的剎那 瞬間凝結成果凍般細膩香甜的極致口感 在黃河幾字灣頂端的包頭 三月河冰未開 即是早逝已炊煙生騰 這裏有一道似茶非茶的甜蜜老吳家的茶湯 它的基底是經多次淘洗研磨成粉的本地小米 唯有去除多餘澱粉 才能保有純粹的米香 真正的靈魂 是那把傳承了四代的龍嘴大銅壺 滾沸的開水從壺嘴傾瀉而下 在與小米麪相遇的瞬間 完成燙熟與糊化 最終達成翻碗不扣的合格標準 凝實的茶湯表面呈現美妙的蜂窩狀 質地如雞蛋布丁般細膩嫩化 加入紅糖 手腕沉穩地劃圈衝攪 力道與速度必須恰到好處 才能讓澱粉產生強勁的粘合力 但這僅是素鹽的底色 風味的譁張在於層層堆疊的小料 紅糖的甜香率先侵入 隨後各色乾果蜜餞的豐富口感依次綻放 不同的組合方式演繹出百變風味 但終究脫不開那口初始的紮實的米甜 62歲的吳文昌是第四代傳人 在他手中 一碗茶湯不僅是甜香沁潤的早點 更是一座城市流動的記憶 米好 水好 衝得到位 料足 吃進嘴裏的是一層層的香甜 也是一段被封存 被捧在手心的溫熱傳統