客家菜

客家菜是客家社群隨遷徙、定居與地方物產逐漸形成的飲食風味，並非各地都用同一套配方。山地乾菜、豆製品和畜禽，在釀、燜、蒸與鹽焗等手藝中各得其味：釀豆腐讓豆香與肉鮮相合，梅菜扣肉以乾菜承肉汁，鹽焗雞則突出雞香與皮肉質感。醃曬加工便於延長食材使用時間，也帶來獨特調味，不能把每種技法都歸為同一保存起源。家宴與節慶分食使這些菜餚連著待客生活，樸素材料的妥帖運用，留住了客家餐桌務實而細緻的一面。