贛菜

贛菜是江西地方菜的統稱，江河、湖泊與丘陵山地，使魚鮮、禽肉、筍菇和稻米相聚餐桌。粉蒸讓米香吸收肉汁，燒燉以時間調出醇厚，小炒則保留鮮椒與原料的明快香氣。臘味、乾菜與辣椒各有用途，鮮辣之中也能辨認發酵、煙香與米香的不同層次。鄱陽湖區、贛中與贛南等地做法各具地方性格，不能一概視為周邊菜系的延伸。家常廚房和宴席上的手藝相互流動，讓江西飲食在樸實食材中保有自己的濃香與鮮味。