家常菜一籮筐 上海醃篤鮮的做法，鮮香美味不油膩，鮮的掉眉毛

煙肚鮮是江浙一帶的家常菜 傳統煙肚鮮中的鮮肉是用五花肉來做 因為相對比較肥膩 現在逐步被排骨代替 用排骨做除了肉的香 還多了一層豬骨的香味 還要用到春筍和百葉結 百葉結可以吸收湯汁的鮮味 放在湯裡非常好吃 煙肚鮮中主要的鮮香味來自於鹹肉 只有選對鹹肉 才能做出味道純正的煙肚鮮來 最好選用五花肉醃漬的鹹肉 像這種鹹肉肥瘦相間 層次分明 而且肉質緊實 非常乾燥 做好的煙肚鮮才會更鮮更香 把鹹肉切成兩公分的小塊 切得和排骨差不多大小 做好的形狀會比較好看 同款的鹹肉在下面的購物車裡 需要的可以點擊購買 多出的半斤鹹肉 我直接用水煮半小時 然後切成厚片 直接食用 又鮮又香 鹹度也剛剛好 一個人可以吃掉一盤 但不管鹹肉怎麼做 吃之前需要用水浸泡 去掉部分鹽分 做好的湯淡了可以加鹽 如果鹹了就難拌了 和排骨一起 加滿水浸泡一個小時 再把春筍去掉外皮 切成滾刀塊 做煙肚鮮通常選用春筍 口感比較脆嫩 比用冬筍鮮美 燒一鍋開水 放入百頁結焯燙一下 去掉豆製品中的豆腥味 水開後撈出備用 再倒入春筍 焯水兩分鐘 去掉春筍中的草酸 把浸泡好的鹹肉 排骨放入冷水鍋中 加入薑片 蔥結 黃酒 水開後撇去浮沫 然後用清水沖洗乾淨 炒鍋中加入豬油 放兩片生薑 加入排骨 鹹肉 先煸炒一下 加入黃酒去腥 等炒到酒氣蒸發排骨有點焦黃 加入足量的開水 一次加滿 大火燒開後再次撇去浮沫 其實經過 一個小時的浸泡和焯水 浮沫已經很少了 然後移入砂鍋中 等水燒開後 再打一遍浮沫 這樣做好後的煙肚鮮 除了鮮美不會有任何腥味殘留 蓋上鍋蓋 轉小火燒煮50分鐘 美味需要等待 50分鐘後 排骨已經基本熟透 鹹肉中的肥膘也已經變得有點透明 加入春筍 再燒15分鐘 15分鐘後 嘗一下鹹蛋 應該不用加鹽了 湯汁已經非常鮮美 加入百頁結 加蓋繼續燒煮15分鐘 讓百頁 充分吸收湯汁的鮮味 需要百頁結的 可以在我商品櫥窗裡購買 經過一個小時20分鐘的等待 這道著名的江南美食 煙肚鮮 終於完成了 用排骨做的煙肚鮮 減少了湯汁中的油膩 鹹肉肥瘦相間 香氣非常濃鬱 品質相當不錯 百頁結吸收了滿滿的湯汁 有點精緻妙 不知道您有沒有這樣做過 不妨試試 下期我會做個魚頭砂鍋的視頻 請先點關注 到時會通知您觀看 我是西洋 謝謝收看 我們下期再見