全国最爱吃醋的省份_面条必须浇大量的醋_吃起来才够香_美食_调料_醋_山西老陈醋_青年创作者成长计划_

山西人吃麪條會澆大量的醋 只有這樣吃起來纔開胃爽口 山西人離不了醋 我給做醋的人點贊 我也給吃醋的人點贊 他們吃的並不是商店裏那種瓶裝醋 而是經過酒釀而成的散裝老陳醋 這種醋口感柔和且回味綿長 一項調查顯示 太原人均一年要喝15斤醋 從4歲到94歲 幾乎是泡在醋缸里長大的 74歲的郭老研究了30多年的老陳醋 專攻穀物釀造發酵 前三天有氧發酵時 醋酸菌等微生物十分活躍 正奮力將酒精轉化爲醋酸 此時會有股極其刺鼻的氣味 發酵完成 還需經過一道獨特的燻膩 最後再經過一整年的時光沉澱 才能換來酸味醇厚 柔和順喉的韻味 山西人用醋也頗有一番講究 鹼能讓麪條變得筋道可口 但吃多了卻容易燒心 聰明的山西人會將蔥白切斷 與幹辣椒一同下鍋煸炒 待焦香四起時 立即沿鍋邊淋入陳醋 煮好的面 揹着熱氣騰騰的醋滿滿浸潤 醋的酸恰到好處地中和了鹼的色 味道酸香濃郁 可以說 老陳醋早已深深融入山西人的飲食日常 它既是餐桌上的靈魂底色 更是山西美食的一張響亮名片 如今古老的醋香也煥發新的生機 年輕人開始用老陳醋創造新奇的風味