陝西特色小吃教程 趕緊點贊收藏！正宗西安涼皮秘製辣椒油製作技術及配方比例

涼皮好不好吃 關鍵就在於我們這個辣椒油香不香 那麼今天我就給大家分享一個涼皮祕製辣椒油 大家好 我是關鄉兄陳老師 那麼接下來我們就開始操作 我們在做辣椒油之前先準備幾種增香的配菜 大蔥蛋50克 洋蔥40克 薑片15克 香菜15克 那麼接下來我們開始操作 然後我們鍋中加入純菜籽油500克 涼油加入我們的增香配菜 中小火慢炸大概15分鐘左右 爲什麼我們要選用純菜籽油來做辣椒油 因爲純菜籽油它粘稠度比較高 而且有獨特的香味 做出來的辣椒油的話 香味更濃郁一些 我們這個增香配菜一定要是涼油下鍋 如果是油溫過高 下進去立刻會變糊 反而起不到增香的作用 油溫升起來以後保持在120度 然後不停的攪拌 讓這些菜受熱均勻 炸到這種程度顏色變得金黃 我們就將它撈出來 千萬不能炸的過黑 炸黑以後我們這個料油就會發苦 菜撈出來以後 我們將油溫升到240度 這樣做的目的是去除菜籽油的腥味 油溫升到240度以後 我們把火關掉 將油溫降到200度 油溫降到200度以後 我們放入褪皮的白芝麻20克 慢慢的沁炸 炸到芝麻顏色發黃 然後倒入我們的香料粉15克 祕製香料粉的詳細比例 我會打到公屏上 大家可以截圖保存 炸出香味以後 倒入我們的青椒粉50克 然後再倒入我們的細紅辣椒麪60克 緊接着立刻加入我們的白酒5克 最後再倒入香醋5克 我們將它攪拌均勻 我們加入這個白酒和這個香醋 是爲了激發出辣椒油的香味 讓這個辣椒油更香 然後顏色更紅亮 攪拌均勻之後 我們將辣椒油盛出來 盛出來以後 我們要加蓋 密閉24個小時以後就可以使用 我們爲什麼要密閉24個小時 因爲我們剛潑出來這個辣椒油 不論是香味還是顏色 都達不到最佳的效果 經過長時間的浸泡發酵以後 辣椒的香味和這個香料粉的香味 就會融爲一體 這樣做出來這個辣椒油 味道更加的濃郁沉香 顏色也會變得通透紅亮 這樣我們這個辣椒油就製作完成 接下來我給大家拌成涼皮 先放入配菜和涼皮 澆上一勺萬能調味汁 一勺蒜水 最後澆上一勺辣椒油 放上黃瓜絲 給大家攪拌一下 攪拌均勻以後 我們這個涼皮就拌好了 大家如果覺得不錯的話 記得關注我 我們下期再見