晉菜

晉菜是山西地方菜的統稱，麥類、雜糧、薯類和畜禽共同構成地方餐桌。麵食的手藝尤其多樣，削、剔、搓、擀等方式，使同一麵團有了不同形態和嚼感；刀削麵的厚薄弧片，便是刀工與麵性的相互配合。醋在調味和佐食中占有位置，酸香可襯托肉味，也使麵湯更清晰。家常燴菜與不爛子等，把蔬菜、主食和乾貨靈活相配。從醋坊到麵館、從農家蒸食到筵席熱菜，山西飲食的細緻，常落在穀物加工與火候的變化之中。