東北菜
東北菜
東北菜為黑龍江、吉林、遼寧三省家常菜統稱,融合滿族飲食與近代移民文化,善用燉、醬、燒等技法,口味鹹鮮微甜、份量豪邁。代表名餚有鍋包肉、鐵鍋燉大鵝、地三鮮、小雞燉蘑菇、白菜燉粉條等,是中華北方飲食中最富家常溫度的一脈。醃菜、乾貨和醬製品延續不同季節的物產;小雞燉蘑菇以乾菌香承接雞湯,白菜燉粉條則讓菜甜、肉汁與粉條的滑韌相融,見出一鍋多料的家廚經驗。
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中華地方風味代表
中華地方中餐匯集大江南北的家常與市井飲食智慧,從東北的豪邁燉菜、京味兒的胡同小吃,到陝西的麵食文化、嶺南的米粉鮮味,展現各地依山傍水、因地制宜的飲食版圖。東北菜居其一,以燉菜豪邁、鹹鮮微甜而見長。
宮廷菜系,皇家氣派。代表菜:烤鴨、宮保雞丁
清鮮原味,海鮮為主。代表菜:牛肉火鍋、打冷
本幫風味,濃油赤醬。代表菜:紅燒肉、小籠包
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